Котлеты по-киевски из куриной грудки — классический рецепт


Котлеты по-киевски — это очень интересный способ приготовления необычных котлет. Во-первых, в классическом рецепте они готовятся из отбивного куриного филе. Затем в отбивное филе кладется кусочек холодного сливочного масла, чтобы потом все вместе правильно свернуть.

котлета по-киевски

Классически свернутая котлета с маслом имеет эллипсоидную форму. После этого созданные изделия дважды панируются и обжариваются сначала в жире, а потом доводятся до готовности в духовке.

Многим известно, что обычные котлеты делаются чаще из мясного фарша или, иногда из рубленного мяса. Потом по-быстрому они обжариваются на сковороде и подаются на семейный ужин. Или же доводятся до готовности в духовке.

Приготовление котлеты по-киевски имеет свои особенности. При которых совмещается процесс обжаривания во фритюре и запекание в духовке.

Если вы встретите приготовление этого знаменитого второго блюда из куриного фарша, то это уже не классика, а импровизация. Которая также имеет право на свое существование, потому что будет тоже вкусно.

Классический рецепт котлет по-киевски из куриной грудки

Классический рецепт приготовления блюда по-киевски обязывает приобрести куриное филе, либо куриную грудку. И тогда в отличие от традиционных, обычных изделий из фарша, мы приготовим их из натурально отбитого куриного филе.

Они будут очень, сочными, вкусными и ароматными.

вкусные котлеты по-киевски
Источник: https://youtu.be/C-nt0yqz-0g

Сейчас вам будет показан весь пошаговый процесс их приготовления в домашних условиях. Он будет на уровне ресторанной подачи, даже не сомневайтесь.

Такое приготовление второго горячего блюда достойно для подачи на праздничный стол. А также для включения в семейное меню на ужин или вкусный обед.

Не нужно бояться готовить такое блюдо в домашних условиях. Конечно, здесь есть свои секреты и тонкости приготовления этого ресторанного блюда.

Однако, все пошаговые этапы приготовления с объяснениями, позволят, чтобы они воплотились здесь у себя на современной кухне.

Необходимые продукты на 8 котлет

Для котлет:

  • Крупные куриные филе — 4 шт (1.4 кг)
  • Сливочное масло — 200 г
  • Лимонный сок — 1 ч. л.
  • Зелень укропа и петрушки
  • Соль
  • Черный молотый перец

Для панировки:

  • Мука — 200 г
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Белый батон

Для обжарки:

  • Рафинированное масло — 1 литр

Приготовление рецепта

1. Сначала приготовьте ароматную и вкусную начинку. Для этого зелень укропа и петрушки помойте, обсушите, чтобы потом нарезать довольно мелко с помощью ножа.

нарезка зелени

2. Размягченное сливочное масло положите в миску, чтобы засыпать сверху измельченную зелень. Еще добавьте соль и 1 ч. л. лимонного сока.

На ваше усмотрение можете добавить еще лимонную цедру или измельченный чеснок.

3. Затем все перемешайте так, чтобы лимонный сок хорошо соединился с маслом.

масло и зелень

4. Подготовленную смесь положите в пищевую пленку или пакет, чтобы потом скатать в плотную колбаску. Уберите ее сразу в морозильную камеру до полного застывания, это примерно на 1 час.

масса в пакете

5. А сейчас займитесь куриным филе. У нас есть 2 готовых куриных филе и целая курица. Из целой курицы нужно вырезать 2 куриных филе с косточкой, чтобы показать как готовится классический рецепт с косточкой.

куриное мясо

6. Целую курицу обмойте и обсушите, чтобы сделать надрез по спинке тушки. Уберите кожу и постепенно добирайтесь до крылышка, отрезая филе от костей.

целая курица

7. У вас должно хорошо отрезаться и быть соединенным крылышко с мясом филе.

филе с косточкой

8. Две крайние фаланги крылышка отрежьте, чтобы осталась только плечевая кость.

косточка с кожей

9. Зачистите ножом эту косточку от кожи и мяса полностью.

Если вы все сделаете правильно и не повредите сухожилия, то само филе сейчас и готовую котлету потом можно спокойно держать за косточку.

10. Далее повторите все тоже самое со вторым куриным филе с косточкой, отрезав их от другой части курицы. Оставшуюся часть курицы уберите в холодильник для других блюд.

косточка с филе

11. Таким образом мы имеем для приготовления котлеты по-киевски два куриных филе с косточкой.

два филе с косточкой

12. А также 2 готовых куриных филе без косточки, которые были приготовлены заранее отдельно.

Как приготовить (сформировать) котлеты по-киевски в домашних условиях

Формирование котлет будем делать из куриного филе определенной толщины. Поэтому имеющиеся филе нужно нарезать на пластины одинаковой толщины.

13. Всем известно, что куриное филе состоит из малой части и большой части. Отрежьте малую часть и пока уберите в сторону.

малая часть филе

14. Большое филе разрежьте горизонтальными движениями ножа на две равные части по толщине.

малая часть филе

15. У филе с косточкой также отрежьте малое филе.

маленькое филе с косточкой

16. Сделав горизонтальный разрез куриного филе с косточкой вы получите одну пластину с косточкой, а вторую без косточки.

пластина куриного филе с косточкой

В итоге у нас получилось: 6 пластин больших филе без косточки, 2 больших филе с косточкой и 4 маленьких филе без косточки.

17. Далее отбейте в пленке сначала 4 маленьких филе. Отбивайте их аккуратно от центра к краю, как бы растягивая волокна. Отбитый пласт должен быть толщиной  3-4 мм.

Обратите внимание, что куриное филе отбивается только с одной стороны. При этом у молоточка должна быть плоская сторона, а не ребристая.

18. Таким же образом отбейте и большие пластины куриного филе.

отбитое филе под пленкой

19. Достаньте масло с зеленью из морозильника, уберите пленку и разделите его на 8 частей. Это и будет их сочная начинка.

начинка для котлеты по-киевски

20. У нас котлеты по-киевски будут приготовлены в количестве 8 штук, а малого отбитого филе только 4 штуки. Поэтому разрежьте малое филе еще пополам, чтобы обернуть им начинку.

21. Подготовленные большие пластины филе посолите и поперчите по вкусу.

22. Обернутую начинку малым филе положите на отбитое большое филе и заверните, подгибая края.

формирование котлеты по-киевски с косточкой

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, жаренные грибы, отварной яичный желток. Это уже по вашему желанию.

скручивание котлеты по-киевски

23. Полуфабрикаты сформированы и теперь их можно поставить в морозилку, чтобы масло преждевременно не растаяло.

заготовки котлеты по-киевски

В морозилке даже за полчаса, заготовкам хватит времени, чтобы сохранить свою форму.

Как правильно жарить котлеты по-киевски

Пока охлаждаются куриные заготовки приготовьте для них панировку.

хлеб в блендере

24. Для приготовления панировки возьмите белый хлеб или несладкую белую булку. Лучше, если он будет вчерашним, но не как сухари. Тогда крошка будет пушистой, мягкой и рассыпчатой.

Если у вас нет такого хлеба и он свежий, то заморозьте его, а потом натрите на терке или измельчите в блендере.

25. В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. Поэтому сначала панируйте заготовку в муке, излишки муки стряхните. Потом положите ее в размешанную смесь из 6 яиц, переверните двумя вилочками, чтобы не испачкать пальцы.

заготовка в яйце

26. А потом с помощью вилок переложите в панировочные сухари. В сухарях начинайте панировку уже с помощью рук, чтобы поплотнее прижать сухари к поверхности заготовки.

27. Затем заготовку снова положите в яичную смесь, полностью окуните с помощью вилок. Потом снова положите обратно в панировку из крошки, чтобы прижать крошки поплотнее уже ладошками. Котлеты должны быть похожими на форму лодочки.

сухари на заготовке

Как совет: Запанированные таким образом заготовки можно сложить в морозилку на длительное хранение.

панировочные котлеты по-киевски

28. На время приготовления фритюра уберите поднос с заготовками в холодильник, чтобы панировка подсохла, а масло не растаяло.

Как жарить котлеты во фритюре

29. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю и налейте рафинированного масла так, чтобы при обжаривании котлеты по-киевски были полностью им покрыты. Кастрюля должна быть полностью сухой.

30. Нагрейте масло до температуры 160-170 градусов С. Температуру масла узнайте с помощью обычной деревянной зубочистки. Опустите ее в масло и если вокруг нее есть пузырьки, значит масло достигло нужной температуры.

котлеты по-киевски во фритюре

31. Достаньте заготовки из холодильника и обжаривайте их во фритюре 1-2 минуты, чтобы только получилась румяная корочка. Так как внутри сама заготовка еще пока будет сырой. У заготовок на косточке, не забудьте очистить косточку от панировки.

котлеты по киевски в духовке

32. Обжаренные котлеты по-киевски сразу складывайте в жаропрочную посуду или поддон, чтобы довести их до готовности потом в духовке.

33. Поставьте котлеты в разогретую духовку до 180 градусов С на 12-15 минут. Готовность изделий проверяется по наличию маленьких шипящих пузырьков на их поверхности. Это значит, что жидкость внутри достигла температуры кипения. Значит, нежное куриное филе полностью готово.

разрез котлеты по-киевски

Будьте внимательны и не передержите котлетки в духовке, иначе они могут лопнуть и начинка окажется на противне.

Вот такие красивые и румяные они получились, с загадочной начинкой внутри.

Видео о том, как приготовить котлеты по-киевски во фритюре

Посмотрите секреты приготовления необычных котлет.

Вы узнали все тонкости приготовления котлет, таких, которые подают в ресторане. В домашней обстановке их тоже можно приготовить. Написанная статья вам в помощь.

Готовьте с удовольствием, чтобы рецепт стал золотым в вашем семейном меню.


Комментариев к статье: 18
  • 07.01.2020 в 20:24
    ссылка

    Ну, после такого подробного описания, может и решусь сама приготовить их. А то всегда казалось что киевские котлеты — это такое хлопотное и сложное блюдо:)

    ответить
    • 07.01.2020 в 22:06
      ссылка

      Рецепт, конечно, не совсем простой — зато результат получается праздничным.

      ответить
  • 07.01.2020 в 21:02
    ссылка

    Давно не готовила котлеты по-киевски. Спасибо, что напомнили, надо тоже как-то на днях их приготовить.

    ответить
    • 07.01.2020 в 22:08
      ссылка

      Решитесь и рецепт из статьи вам поможет повторить пошаговые этапы приготовления.

      ответить
  • 08.01.2020 в 04:29
    ссылка

    Вкусные котлетки получились, теперь тоже так готовить буду. Почему раньше про них не знал? Обед получился просто замечательный, особенно детям понравился.

    ответить
    • 08.01.2020 в 09:47
      ссылка

      Вот и замечательно, Андрей, что ваша семья осталась довольна приготовленным блюдом.

      ответить
  • 08.01.2020 в 07:11
    ссылка

    А я не ел никогда такие котлеты. Надо жену попросить, чтобы приготовила по вашему рецепту. думаю, ей самой тоже понравиться.

    ответить
    • 08.01.2020 в 09:46
      ссылка

      Обязательно попробуйте такой рецепт у себя дома. Ваша жена справится, а вы ей скажете спасибо за такое ресторанное блюдо.

      ответить
  • 08.01.2020 в 09:19
    ссылка

    Какой хороший подробный рецепт. Все понятно, так и хочется приготовить. После праздников обязательно приготовлю. Но мне очень понравился рецепт. Браво.

    ответить
    • 08.01.2020 в 09:44
      ссылка

      Приятно слышать похвалу, Татьяна. Обязательно приготовьте и попробуйте.

      ответить
  • 08.01.2020 в 10:54
    ссылка

    После такой подробной инструкции и правду захочется сделать такие котлетки по-киевски. Выглядят они очень вкусно и технология приготовления такая интересная. Мне понравился рецепт, беру на заметку. Спасибо.

    ответить
    • 08.01.2020 в 11:02
      ссылка

      Я просто старалась описать рецепт подробно со всеми секретами его приготовления. Спасибо за похвалу.

      ответить
  • 08.01.2020 в 11:26
    ссылка

    Очень интересненько. Как раз у меня филе курицы лежит в морозилке, думала, чтобы приготовить. Сделаю такие котлеты по-киевски, только на своей сковороде гриль-газ, совсем не хочется жирного после нового года )).

    ответить
  • 08.01.2020 в 15:19
    ссылка

    Мы как раз любим классический рецепт этих котлет, никогда не было мысли экспериментировать. Спасибо за рецепт!

    ответить
    • 09.01.2020 в 16:39
      ссылка

      Вы, как всегда, Маргарита, вникаете в суть текста и умеете сделать анализ.

      ответить
  • 08.01.2020 в 15:44
    ссылка

    Ни разу не готовила самостоятельно котлеты по-киевски, а моли давно уже просят. Вот теперь, после вашего подробного описания рецепта, обязательно с этим справлюсь.

    ответить
    • 09.01.2020 в 16:40
      ссылка

      Без сомнения справитесь, Наталья. Главное — настроиться.

      ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector