Солянка сборная мясная — классический рецепт

Россияне на удивление с пониманием относятся к произношению — солянка сборная мясная. Иногда такое блюдо произносят как «селянка», потому что супы эти сельские, наваристые с острым соленым вкусом.

У русских людей, это блюдо пользуется, еще как, любовью. Его знают и за пределами России. Можно сказать, что это символ русской кухни.

Сегодня поэтапно, шаг за шагом готовим это вкусное блюдо под названием «солянка сборная мясная» в варианте классического исполнения на мясном бульоне.

Правила приготовления мясной солянки

Есть другие способы приготовления солянки на рыбном или грибном бульонах. Такие варианты относятся к супам солянкам, эта тема описана в другой статье со множеством рецептов солянок.

Солянка имеет острый вкус и высокую питательность. В старину ее готовили без томата, сейчас, как правило, добавляют томатную пасту.

Готовится солянка на мясном бульоне. Мясо закладывают только в холодную воду. Кастрюлю с мясом ставят сначала на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела и удаляют сразу всю пенку. Затем огонь уменьшают и доваривают мясо до готовности.

Для приготовления бульона мясо лучше нарезать небольшими кусками поперек волокон. Для сборной мясной солянки подходит мясо: телятина, говядина, окорок, почки, сердце, птица, свинина и баранина.

Соль добавляют в бульон через 1 час после начала варки.

Готовность мяса определяют с помощью вилки: если вилка легко прокалывает мясо, оно готово.

Мясной бульон можно и из мясных косточек. Дело в том, что в этом случае в отвар переходит целый комплекс веществ из костей.

Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона. И как готовить солянку дальше — смотрите сам классический рецепт ниже.

Сборная мясная солянка — классический рецепт

Для приготовления сборной мясной солянки используют один или несколько видов мяса. Из разного вида мяса готовят и мясной бульон.

Ингредиенты:

• 300 грамм мясного набора
• 500 грамм костей
• 100 грамм варено-копченого окорока или ветчины
• 100 грамм сосисок или сарделек
• 120 грамм вареных говяжьих почек
• 250 грамм (3 штуки) репчатого лука
• 150 грамм (2 штуки) соленых огурцов
• 100 грамм томат-пюре
• 60 грамм сливочного масла
• 50 грамм каперсов
• 100 грамм маслин или оливок
• 100 грамм сметаны
• 2000 грамм (2 литра) мясного бульона
• 5 кружочков лимона
• специи, соль, зелень петрушки или укропа

Приготовление рецепта солянки

1. Варим из мяса и костей бульон так, как описано выше. Снимаем периодически пенку.

2. Соленые огурцы очищаем от кожицы и семян. Нарезаем ломтиками или ромбиками.

3. Нарезанные соленые огурцы залить небольшим количеством бульона, чтобы потом припустить.

4. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассеруем на сливочном масле, чтобы под конец добавить томатную пасту.

5. Мясо, вынутое ранее из бульона, нарезаем тонкими ломтиками.

6. Нарезаем кусочками варено-копченый окорок или ветчину, вареные говяжьи почки. Сосиски или сардельки очищаем от кожицы, чтобы тоже нарезать кружочками.

Солянка в кастрюле на плите

7. В кипящий бульон закладываем пассерованный лук с томат-пюре, припущенные соленые огурцы, каперсы (вместе с рассолом). А также  все нарезанные мясные продукты, перец горошком, лавровый лист, соль, чтобы варить еще 5 — 10 минут.

8. У оливок удалить косточки, а маслины только промыть.

9. При подаче в тарелку с солянкой кладем маслины или оливки, кружок лимона, сметану и посыпаем зеленью петрушки или укропа. Солянка становится вкусной на глазах.

Сборная мясная солянка приготовленная по классическому рецепту готова.

Приятного вам аппетита !

Видео о том, как приготовить мясную солянку в домашних условиях

Посмотрите видео и вы научитесь готовить вкусный мясной суп с кисленьким и ароматным вкусом.

Как вы заметили приготовление рецепта в видео имеет различия от классического рецепта. Это такая задумка автора — от чего вкус меняется не значительно, а становится более оригинальным.

Попробуйте и вы. Солянка — классика вкуса !