Закуска из баклажанов на зиму — рецепты баклажанных закусок дома

Закуска из баклажанов на зиму — всегда вкусная заготовка. Рецептов приготовления разных закусок с этими плодами существует очень много. Поэтому сегодня хочется дать на рассмотрение читателям самые лучшие.

Заготовки из баклажанных плодов с древности считаются ценным лекарственным блюдом. Во многих странах мира этот овощ — один из самых любимых на домашней кухне.

Поэтому сейчас рассмотрим много рецептов из разных стран. Выбирайте из них лучшие, обменивайтесь и готовьте на здоровье. Баклажанная закуска, приготовленная в банках на зиму, всегда будет прекрасным дополнением ко многим вторым блюдам.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму

Лучше всего употреблять плоды в возрасте 25-40 дней. В таких плодах преобладают не затвердевшие семена. И мякоть в них светло-кремовая или белая.

 

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Лук — 300 г
• Петрушка — 2 пучка
• Капуста — 0.5 кг
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, растительное масло

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны, отрежьте у них плодоножки. Потом сделайте надрезы вдоль и запеките в духовке до золотистого цвета.
2. На масле спассеруйте нашинкованные лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте к обжаренным луку и моркови нашинкованную сырую капусту с нарезанной петрушкой. Все посолите по вкусу и перемешайте.
4. Помидоры нарежьте кружочками.
5. Начинкой из лука, моркови и капусты нафаршируйте баклажаны.
6. Нафаршированные баклажаны уложите в чистые банки, переслаивая кружочками помидор.
7. Все уложите в банки достаточно плотно, чтобы вышел на поверхность сок.
8. Стерилизуйте литровые банки — 20 минут, а двухлитровые — 30 минут.
9. Сразу же закатайте крышками.

Баклажанная закуска на зиму «Огонек»

Вкусная и острая заготовка для настоящих мужчин.

Потребуется:

• Баклажаны — 10 кг
• Уксус 9% — 0.5 литра
• Чеснок — 200 г
• Горький стручковый перец — 200 г
• Сладкий болгарский перец — 0.5 кг
• Растительное масло — 0.5 литра
• Соль — 1 стакан
• Душистый перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 10 шт.
• Петрушка — 1 пучок

Процесс приготовления

1. Отварите плоды баклажан в соленой воде, положив в нее 0.5 стакана соли. Таким образом плоды станут мягкими.
2. Потом разрежьте плоды вдоль и уложите под пресс.
3. Через 5 часов достаньте, разрежьте их еще на 4 части и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Дайте им остыть.
4. Затем приготовьте маринад. Для этого горький и сладкий перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку.
5. Еще добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Все перемешайте. Маринад готов.
6. Уложите баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой маринадом.
7. Стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Вкусный рецепт баклажанов с чесноком и зеленью в рассоле

В каждом рецепте есть свой секрет приготовления. И в этом тоже он есть.

Потребуется:

• Баклажаны — 5 кг
• Чеснок — 1 кг
• Растительное масло, зелень укропа и петрушки

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция — 2-3 ст. л.
• Лавровый лист, красный стручковый перец — по вкусу

Ход работы

1. Нарежьте баклажаны кружочками.
2. Потом положите их в соленую воду на 1 час под пресс. Затем обжарьте в растительном масле.
3. Чеснок натрите на терке.
4. Далее уложите слоями в эмалированную кастрюлю слоями баклажаны, чеснок, укроп, петрушку.
5. Затем залейте все рассолом (2 литра). Так оставьте на сутки под гнетом.
6. На следующий день можно укладывать все в банки.
7. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Видео о том, как приготовить пикантную баклажанную закуску

От такой заготовки невозможно оторваться, такие они вкусные.

Закуска из баклажанов «Забава» на зиму без стерилизации

Посмотрите самый простой рецепт баклажанной заготовки.

Необходимо:

• Баклажаны — 5 кг

Для маринада потребуются:

• Вода — 4.5 литра
• Уксусная кислота — 4 ст. л.
• Соль — 4 ст. л.

Для заливки нужно:

• Болгарские перцы — 4 шт.
• Горький перец — 4 шт.
• Крупные головки чеснока — 6 шт.
• Нерафинированное растительное масло — 750 мл
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление

1. Нарежьте плоды баклажанов кружочками.

Как совет:

• При выборе баклажанов обращайте внимание на внешний вид овощей. Кожура у них должна быть глянцевой, тугой, без повреждений и пятен.
• А на ощупь плоды должны быть упругими, по весу — тяжелыми.
• При жарке баклажаны впитывают очень много масла. Поэтому перед готовкой пересыпьте нарезанные баклажаны солью.
• Это уберет горечь и предотвратит впитывание избыточного количества масла при жарке.
• Другой способ избежать излишнего впитывания масла — бланшировать нарезанные кусочки.

2. Варите по частям по 5 минут в маринаде.

3. Отдельно приготовьте заливку. Для этого пропустите овощи через мясорубку, добавьте растительное масло и уксус.

4. Отваренные кружочки баклажанов выложите в пастеризованные банки слоями.

5. Каждый слой заливайте заливкой и утрамбовывайте.

6. Затем банки закатайте и укутайте.

Как совет:

• При выборе баклажанов обращайте внимание на внешний вид овощей. Кожура у них должна быть глянцевой, тугой, без повреждений и пятен.
• А на ощупь плоды должны быть упругими, по весу — тяжелыми.
• При жарке баклажаны впитывают очень много масла. Поэтому перед готовкой пересыпьте нарезанные баклажаны солью.
• Это уберет горечь и предотвратит впитывание избыточного количества масла при жарке.
• Другой способ избежать излишнего впитывания масла — бланшировать нарезанные кусочки.