Закуска из баклажанов на зиму — рецепты баклажанных закусок дома

Закуска из баклажанов на зиму — традиционная  заготовка на ура. Рецептов приготовления многообразных закусок с этими плодами, вне сомнения, много. Поэтому сегодня хочется дать на рассмотрение читателям безукоризненно действующие.

Заготовки из баклажанных плодов с древности считаются ценным лекарственным блюдом. В странах мира этот овощ — бесподобно любимый на домашней кухне.

Поэтому сейчас рассмотрим много рецептов из разнородных стран. Выбирайте из них лучшие, обменивайтесь и готовьте на здоровье. Баклажанная закуска, приготовленная в банках на зиму, будет приятным дополнением ко вторым блюдам.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму

Лучше всего употреблять плоды в возрасте 25-40 дней. В таких плодах преобладают не затвердевшие семена. И мякоть в них светло-кремовая или белая.

 

Необходимые продукты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 0.5 кг
• Лук — 300 г
• Петрушка — 2 пучка
• Капуста — 0.5 кг
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, растительное масло

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны, отрежьте у них плодоножки. Потом сделайте надрезы вдоль и запеките в духовке до золотистого цвета.
2. На масле спассеруйте нашинкованные лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавьте к обжаренным луку и моркови нашинкованную сырую капусту с нарезанной петрушкой. Все посолите по вкусу и перемешайте.
4. Помидоры нарежьте кружочками.
5. Начинкой из лука, моркови и капусты нафаршируйте баклажаны.
6. Нафаршированные баклажаны уложите в чистые банки, переслаивая кружочками помидор.
7. Все уложите в банки достаточно плотно, чтобы вышел на поверхность сок.
8. Стерилизуйте литровые банки — 20 минут, а двухлитровые — 30 минут.
9. Сразу же закатайте крышками.

Баклажанная закуска на зиму «Огонек»

Вкусная и острая заготовка для настоящих мужчин.

Потребуется:

• Баклажаны — 10 кг
• Уксус 9% — 0.5 литра
• Чеснок — 200 г
• Горький стручковый перец — 200 г
• Сладкий болгарский перец — 0.5 кг
• Растительное масло — 0.5 литра
• Соль — 1 стакан
• Душистый перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 10 шт.
• Петрушка — 1 пучок

Процесс приготовления

1. Отварите плоды баклажан в соленой воде, положив в нее 0.5 стакана соли. Таким образом плоды станут мягкими.
2. Потом разрежьте плоды вдоль и уложите под пресс.
3. Через 5 часов достаньте, разрежьте их еще на 4 части и обжарьте в растительном масле с обеих сторон. Дайте им остыть.
4. Затем приготовьте маринад. Для этого горький и сладкий перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку.
5. Еще добавьте остальную соль, уксус, специи, остатки масла. Все перемешайте. Маринад готов.
6. Уложите баклажаны в банки слоями, поливая каждый слой маринадом.
7. Стерилизовать: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Вкусный рецепт баклажанов с чесноком и зеленью в рассоле

В каждом рецепте есть свой секрет приготовления. И в этом тоже он есть.

Потребуется:

• Баклажаны — 5 кг
• Чеснок — 1 кг
• Растительное масло, зелень укропа и петрушки

Для рассола на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция — 2-3 ст. л.
• Лавровый лист, красный стручковый перец — по вкусу

Ход работы

1. Нарежьте баклажаны кружочками.
2. Потом положите их в соленую воду на 1 час под пресс. Затем обжарьте в растительном масле.
3. Чеснок натрите на терке.
4. Далее уложите слоями в эмалированную кастрюлю слоями баклажаны, чеснок, укроп, петрушку.
5. Затем залейте все рассолом (2 литра). Так оставьте на сутки под гнетом.
6. На следующий день можно укладывать все в банки.
7. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Видео о том, как приготовить пикантную баклажанную закуску

От такой заготовки невозможно оторваться, такие они вкусные.

Закуска из баклажанов «Забава» на зиму без стерилизации

Посмотрите самый простой рецепт баклажанной заготовки.

Необходимо:

• Баклажаны — 5 кг

Для маринада потребуются:

• Вода — 4.5 литра
• Уксусная кислота — 4 ст. л.
• Соль — 4 ст. л.

Для заливки нужно:

• Болгарские перцы — 4 шт.
• Горький перец — 4 шт.
• Крупные головки чеснока — 6 шт.
• Нерафинированное растительное масло — 750 мл
• Уксус — 1 ст. л.

Приготовление

1. Нарежьте плоды баклажанов кружочками.

Как совет:

• При выборе баклажанов обращайте внимание на внешний вид овощей. Кожура у них должна быть глянцевой, тугой, без повреждений и пятен.
• А на ощупь плоды должны быть упругими, по весу — тяжелыми.
• При жарке баклажаны впитывают очень много масла. Поэтому перед готовкой пересыпьте нарезанные баклажаны солью.
• Это уберет горечь и предотвратит впитывание избыточного количества масла при жарке.
• Другой способ избежать излишнего впитывания масла — бланшировать нарезанные кусочки.

2. Варите по частям по 5 минут в маринаде.

3. Отдельно приготовьте заливку. Для этого пропустите овощи через мясорубку, добавьте растительное масло и уксус.

4. Отваренные кружочки баклажанов выложите в пастеризованные банки слоями.

5. Каждый слой заливайте заливкой и утрамбовывайте.

6. Затем банки закатайте и укутайте.

Как совет:

• При выборе баклажанов обращайте внимание на внешний вид овощей. Кожура у них должна быть глянцевой, тугой, без повреждений и пятен.
• А на ощупь плоды должны быть упругими, по весу — тяжелыми.
• При жарке баклажаны впитывают очень много масла. Поэтому перед готовкой пересыпьте нарезанные баклажаны солью.
• Это уберет горечь и предотвратит впитывание избыточного количества масла при жарке.
• Другой способ избежать излишнего впитывания масла — бланшировать нарезанные кусочки.

Баклажаны по-корейски на зиму — вкусный рецепт закуски

Этот рецепт — вкуснятина. Готовый закусочный салат на все случаи жизни.

Вам потребуется на 7 банок емкость 1 литр:

• Баклажаны — 4.5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Чеснок — 100 г
• Острый перец — 2 шт.
• Приправа по-корейски — 20 г (1 упаковка)
• Черный перец молотый — 2 ч. л.
• Кориандр горошком — 4 ч. л. с горкой
• Соль — 3 ст. л. для баклажан
• Соль — 2 ч. л. для овощей
• Уксус 9% — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Масло растительное для жарки
• Зелень укропа и петрушки

Рецепт баклажанной закуски по-корейски на зиму

1. У вымытых плодов баклажан обрежьте плодоножку. Нарежьте на дольки длиной 12 см и шириной 2 см. Нарезайте так, чтобы каждый кусочек был с кожицей. Переложите нарезанные дольки в большую миску. Укладывайте поэтапно слоями. Каждый слой пересыпайте солью из расчета 1 ст. л. соли на 1.5 кг баклажан. Соль должна быть пригодной для консервации.

Просаливая каждый уложенный слой, дает возможность хорошо просолиться. Таким образом, со временем, уходит вся жидкость и масло. при жарке, не впитывается.

2. Дольки плодов в миске с солью пока отставьте в сторону. Периодически перемешивайте их руками.

3. Болгарский перец освободите от плодоножки и семян. Нарежьте тонкой соломкой.

4. Нарезанную соломку из перцев сложите в большую чашку. Добавьте нашинкованную на корейской терке морковь.

5. Репчатый лук очистите, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими перьями. Слегка обжарьте лук на сковороде в масле, не давая ему подзолотиться. Добавьте в чашку к овощам не давая ему остыть.

6. Острый перец освободите от семян и плодоножки. Нарежьте мелким кубиком. Сложите в чашку с овощами.

7. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в чашку с овощами.

8. Ко всем сложенным овощам насыпьте специи: кориандр горошком, черный молотый перец, приправу по-корейски и уксус — 100 мл. Все хорошо перемешайте.

9, Тем временем дольки баклажанов уменьшились в объеме и выделили жидкость. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Дольки баклажанов хорошо отожмите руками и выложите в один слой. Обжариваются дольки очень быстро и нужно только успевать их переворачивать. Сильно обжаривать их не нужно. Просто они должны слегка подзолотиться.

10. Когда вы обжарите все баклажаны, то выкладывайте их обратно в освободившуюся миску. Выкладывайте слоями. Каждый слой пересыпайте приготовленной морковной массой и нарезанной зеленью из укропа и петрушки. Получается несколько слоев, которые нужно распределить равномерно. Оставьте так мариноваться на 2-3 часа. Можно на ночь.

Стерилизация закуски с баклажанами по-корейски в банках

11. Спустя время маринованный салат или закуску уже можно кушать. Мы делаем заготовку, поэтому разложите закуску по стерилизованным 1 литровым банкам вместе с жидкостью. Получается 7 банок.

12. На дно кастрюли положите полотенце и установите банки прикрытые стерилизованными крышками. Налейте теплую воду по плечики банок. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне. С момента закипания огонь убавьте и стерилизуйте 30 минут.

13. Достаньте банки из кастрюли и закатайте крышки. Переверните вверх дно и укутайте до полного остывания. Такая заготовка прекрасно хранится при комнатной температуре.

Закуска из баклажанов на зиму по-корейски без стерилизации

Заготовка баклажанов без стерилизации делается просто и быстро. Хорошо хранится при комнатной температуре.

Вам потребуется на 6 банок емкостью 0.5 литра:

• Баклажаны нарезанные кусочками — 2 кг
• Морковь, натертая на терке по-корейски — 500 кг
• Каменная соль — 80 г
• Чеснок — 80 г
• Уксус 9% — 200 мл
• Подсолнечное масло — 200 мл
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Перец душистый и черный горошком — по 5-7 шт.
• Приправа для корейской моркови — 30 г
• Вода — 2.5 литра

Рецепт закуски из баклажанов на зиму без стерилизации

1. Сложите в большую кастрюлю подготовленные баклажаны и морковь. Залейте 2.5 литра холодной воды. Насыпьте соль 80 г и поставьте кастрюлю на огонь.

2. Когда вода в кастрюле закипит, то положите лавровый лист и перцы горошком. Влейте 200 мл уксуса. Закройте крышкой и на небольшом огне варите ровно 5 минут.

3. Затем на какую-либо кастрюлю установите дуршлаг и сложите в него все овощи из кастрюли.

4. Пока с овощей стекает жидкость, приготовьте другую кастрюлю для варки. Налейте в нее 200 мл подсолнечного масла. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы масло нагрелось. После чего сложите из дуршлага баклажаны с морковью. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Насыпьте приправу из корейской моркови. Постоянно помешивая, прогрейте все в течение 5 минут.

5. Закуска из баклажанов готова. Остается только разложить ее по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.