Мясо по — французски. Как приготовить мясо по — французски рецепты

Сегодня для вашего обозрения предоставляются рецепты приготовления мясных блюд под общим названием — Мясо по-французски. Россияне придают большое внимание таким рецептам, пришедшим из Франции. Французская кухня — самая изысканная, это признано во всем мире.

Особенностью приготовления блюд по французским рецептам является использование широкого ассортимента продуктов и различных способов их приготовления. Существует много блюд приготовления мяса. Мы рассмотрим самые известные.

Принцип приготовления французской кухни таков: лучше не дожарить, чем пережарить — поэтому приготовленное мясо должно остаться чуть сырым. Для французских блюд важен и выбор мяса. В основном они используют телятину, а также говядину и нежирную свинину.

Рецепт мясо по-французски: антрекот по-бретонски

Ингредиенты:

• 500 грамм говядины
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 40 грамм сливочного масла
• петрушка, черный молотый перец, соль

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусками, слегка отбить, поперчить и посолить.
2. Полить оливковым маслом и оставить на 30 минут.
3. Затем поджарить в сливочном масле до образования корочки.
4. Лук и зелень петрушки мелко нарезать и смешать с растопленным маслом.
5. Полученным зеленым маслом покрыть дно блюда.
6. Выложить сверху поджаренный антрекот, накрыть крышкой и поставить его на водяную баню на 5 — 10 минут.

Мясо кушайте с гарниром, который вы любите.

По-французски мясо рецепт

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 3 головки репчатого лука
• 200 грамм шпика
• 100 грамм ветчины
• 2 моркови
• 250 мл белого сухого вина
• 250 мл сметаны
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Ветчину и шпик нарезать небольшими кусками.
3. Половину нарезанных ветчины и шпика выложить на дно толстостенной кастрюли.
4. Говядину нарезать большими кусками и тоже положить на дно кастрюли.
5. Сверху посыпать измельченным луком.
6. Сверху положить остальной шпик и ветчину и еще натертую морковь.
7. Посолить, поперчить, налить вино и сметану.
8. Закрыть крышкой и томить на слабом огне около 3 часов.

Когда куски говядины будут готовы, нарезать их более мелкими кусками и подать к столу вместе с соусом.

Блюда из мяса — свинина по-французски с алычой

Ингредиенты:

• 600 грамм свинины
• 40 грамм сливочного масла
• 200 грамм алычи
• 3 головки репчатого лука
• 100 грамм белого вина
• 100 грамм сливок
• 50 грамм сливовой водки (водку настоять на раздробленных сливовых косточках) или коньяка
• молотый перец, соль

Приготовление:

1. Алычу очистить от косточек.
2. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в 20 граммах сливочного масла.
3. Добавить белое вино, молотый черный перец и соль.
4. Свинину нарезать кусками, посолить, поперчить и обжарить в растопленном сливочном масле.
5. Когда кусочки подрумянятся, выложить их. А в этом масле обжарить алычу.
6. Свинину выложить с алычой, залить сливовой водкой или коньяком и поджечь.

7. Тушеный в вине лук протереть через сито, выложить в кастрюлю и подержать на среднем огне, добавить сливки, прокипятить, помешивая, снять с огня.

8. Свинину, разложенную на блюде, украсить алычей.

9. Луковый соус влить в сотейник, прокипятить, полить им куски свинины и алычу.

По-французски в мультиварке

Получается вкусное мясо и нежное блюдо  по-французски.

Как правильно приготовить мясо по-бургундски с грибами

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (шейная часть или грудинка)
• 2 столовые ложки пшеничной муки
• 2 зубчика чеснока
• 1 крупная головка репчатого лука, пряные травы
• 50 грамм топленого свиного сала
• 150 грамм свиной грудки
• 250 грамм свежих грибов
• 8 мелких головок репчатого лука
• красное сухое вино
• вода
• молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусками и поджарить в кастрюле в разогретом топленом свином сале.
2. Добавить муку, мелко нарезанные чеснок и лук, еще слегка поджарить.
3. Полить красным сухим вином и водой в равных частях, чтобы все покрыть, посолить, поперчить, добавить пряные травы.
4. Свиную грудинку нарезать кубиками и отдельно поджарить.
5. Обжаренную свиную грудинку соединить с шагом пункта 3.
6. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 2.5 — 3 часа.
7. Грибы нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. При этом, мелкие головки репчатого лука отваривать, не разрезая.

8. Готовые куски говядины выложить на тарелку вместе с грибами и луком и подать к столу.

Мясо в духовке по-французски с грушами

Ингредиенты:

• 1.4 кг свиного окорока без косточки
• 300 мл сухого сидра
• 2 столовые ложки кальвадоса (яблочной водки)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сухого тимьяна
• 25 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка раздавленных ягод можжевельника
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 100 мл жирных сливок
• 1 столовая ложка черного молотого перца, соль

Для гарнира:

• 6 больших груш
• 2 головки репчатого лука
• 50 грамм сливочного масла
• сок 1 лимона
• 2 столовые ложки сахара

Приготовление:

1. Соединить соль, тимьян, молотый черный перец и кориандр.
2. Втереть смесь в свинину.
3. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой.
4. Накрыть и мариновать 8 — 12 часов в холодильнике.
5. Разогреть духовку до 180 градусов С.
6. Вынуть свинину из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо, маринад сохранить.
7. Разогреть сливочное и растительное масло на сковороде с толстым дном, положить свинину и обжаривать 5 минут со всех сторон.
8. Переложить в форму для запекания и запекать 30 минут.
9. Затем залить свинину сохраненным маринадом и готовить еще 1 час, периодически поливая им свинину.
10. Груши очистить от кожуры и разрезать пополам.
11. Полить их лимонным соком и положить в кастрюлю с луком, кусочком масла, посыпать сахаром.
12. Накрыть  крышкой и готовить 10 минут.
13. Достать свинину из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте.
14. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на сильный огонь, добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 минут.

15. Нарезать мясо кусками и подать с грушами и можжевеловым соусом. Перед подачей к столу соус можно процедить.

Мясо по-французски с картофелем

Ингредиенты:

• 1 кг говядины
• 1 бутылка красного сухого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 1 желтый болгарский перец
• 2 столовые ложки томатной пасты
• розмарин
• 175 грамм маслин без косточек
• 4 средних клубня картофеля
• цедра 1-го апельсина
• лавровый лист, петрушка, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

1. Говядину нарезать кусками, положить в миску и залить вином.
2. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на 10 — 12 часов.
3. Перцы очистить от семенных коробочек и нарезать пополам.
4. В сковороде нагреть 1 столовую ложку оливкового масла.
5. Вынуть куски говядины из вина, вино не выливать, и положить в сковороду. Жарить куски говядины на слабом огне 5 — 10 минут.
6. Обжаренные куски достать из сковороды и выложить на блюдо.
7. Добавить в сковороду оставшееся оливковое масло и обжарить в нем лук, чеснок и перцы до образования коричневого цвета — около 5 минут.
8. Переложить куски говядины в другую сковороду. Влить немного вина (в котором мариновалось мясо).
9. Поставить на огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 минут, пока немного не загустеет, периодически помешивая, добавить розмарин, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой, 1.6 — 2 часа до готовности.
10. В последние 20 минут готовки добавить нарезанный кружками картофель, посолить и поперчить.
11. Перед подачей к столу добавить апельсиновую цедру и украсить зеленью петрушки.

Блюдо получается вкусным о оставляет хорошие воспоминания вкуса.

Мясо по-французски рецепт — мясо по-бургундски с томатной пастой

Ингредиенты:

• 800 грамм говядины
• 2 головки репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 1 стакан красного сухого вина
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка муки
• 4 столовые ложки сливочного масла
• лавровый лист, молотый черный перец, соль

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить в сотейнике.
2. Говядину нарезать небольшими кусками и слегка обжарить в масле.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Когда куски говядины подрумянятся, выложить лук на говядину, посыпать мукой и жарить еще 10 минут.
5. Томатную пасту развести в вине и залить куски говядины.
6. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
7. Тушить на слабом огне 3 — 4 часа.
8. Жидкость в процессе тушения лучше не добавлять.
9. Когда куски говядины будут готовы, добавить измельченный чеснок.

 

 

Французский рецепт готов.

Мясо по-французски в духовке — видео рецепт

Подайте готовые куски мяса с любимым гарниром.

Из предоставленных вам рецептов выше, вы убедились, что ассортимент ингредиентов для приготовления блюд очень большой, поэтому вкус готового блюда особый и вкусный.