Маринованные огурцы: 10 рецептов маринованных огурцов на зиму

Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Подобные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить на своем участке их может каждый человек.

Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель. Почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.

Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы, нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.

В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат. Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист , корицу, гвоздику, бадьян и другие. Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.

Маринованные огурцы на зиму в горчице

С горчицей маринад получается очень вкусным и необычным.

Потребуется:

• 2 кг огурцов
• не йодированная соль — 2 ст. л.
• 2 ст. ложки сухой горчицы
• 10 г черного молотого перца
• 1 стакан сахара
• подсолнечное масло — 1 стакан
• 1 стакан 9 % уксуса
• 100 г мелко нарезанного чеснока

Приготовление рецепта:

1. Огурцы порезать кружочками.

2. Добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая.

3. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки.

4. Стерилизовать 5 минут. Закатать.

Огурцы в щавелевом отваре на зиму

Потребуется:

• огурцы — 2 кг
• 300 г щавеля
• 1 литр воды
• 5 зонтиков укропа
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Приготовление рецепта:

1. Огурцы обдать горячей водой, потом положить в холодную воду.

2. Затем уложить огурцы в стерилизованные банки вместе с укропом.

3. Промытый щавель залить кипящей водой, прокипятить 2 — 3 минуты. Отвар процедить, щавель протереть через сито, соединить с отваром. Добавить сахар, соль и снова прокипятить.

4. Кипящей массой залить огурцы 3 раза, выдержав по 5 минут. Закрыть стерилизованными крышками и закатать.

Рецепт маринованных огурцов в собственном соку с лимонной кислотой

Приготовление рецепта:

1. Перезревшие огурцы пропустите через мясорубку. На 1 литр массы добавьте 1 столовую ложку соли и дайте постоять 2 — 3 часа. Затем процедите через 2 слоя марли или сито. У вас получится сок.

2. На 1 литр полученного сока добавьте 2 ст. ложки соли и доведите до кипения, снимите пену. В рассол не надо добавлять никаких специй.

3. Огурчики длиной 10 — 12 см хорошо промойте. Уложите в стерилизованные банки, перекладывая рубленным укропом и листьями хрена.

4. Затем залейте кипятком на 4 — 5 минут, воду слейте. Потом влейте кипящий огуречный сок. Добавьте 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

5. Сразу прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю с горячей водой и нагревайте, пока огурчики не приобретут оливковый цвет. Закатайте.

Маринованные огурцы на зиму как в магазине

Потребуется на 6 банок по 800 г:

• 2 литра воды
• 5 ст. ложек сахара
• 4 ст. ложки соли
• 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
• 5 лавровых листов
• 15 горошин черного перца

Приготовление рецепта:

1. Все (кроме уксуса вскипятить). Потом добавить уксус и выключить.

2. В банки уложить на дно семена горчицы, дольки чеснока, веточки укропа, сверху разложить плотно огурцы. Залить горячим маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10 — 12 минут.

3. Потом достать, закатать и перевернуть вверх дном. Огурчики постепенно станут не ярко — зелеными, а буроватыми, как в магазине.

4. Банки можно хранить просто в квартире.

Рецепт заготовки огурцов по-польски

Потребуется для рассола:

• 2 литра воды
• 3 ст. ложки соли
• 1.2 стакана сахара
• 1.5 стакана 9 % уксуса

Приготовление рецепта:

1. Нарезаем огурцы вдоль на 4 — 6 долек и укладываем вертикально в банки.

2. Морковь (немного) нарезаем кольцами и кладем на дно между огурцами.

3. Лук нарезаем полукольцами.

4. Кладем семена укропа.

5. Все заливаем рассолом и стерилизуем 10 минут после закипания.

6. Получается  7-8 банок по 0.7 литра. Закатываем.

Маринованные огурцы с красной смородиной на зиму

Потребуется:

• огурцы — 2 кг
• 500 г красной смородины гроздьями
• 70 г сахара
• 30 г соли
• 50 мл яблочного уксуса
• 1 литр воды

Приготовление рецепта:

1. У хорошо помытых огурчиков, обрезать кончики и уложить вертикально в подготовленные банки. Между огурцами уложить гроздья красной смородины, ошпаренные кипятком.

2. В воде разведите соль, сахар, уксус, доведите до кипения и залейте огурцы.

3. Затем заливку осторожно слейте, процедите, доведите до кипения и вновь залейте огурцы.

4. Повторите еще два раза.

5. После этого банки закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.

6. У вас получились красивые маринованные огурцы в красных ягодах. Красивая банка с присутствием ягод красной смородины — картина маслом.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Приготовление рецепта:

1. Толчем все вместе следующие специи: 1 чайная ложка черного перца, 0.5 чайной ложки душистого перца, 5 лавровых листиков, 9 штук гвоздики. Затем добавляем сюда же: 1 ст. ложку тимьяна, 1 чайную ложку кориандра, 2 ст. ложки горчичного семени, 3 — 6 стеблей укропа с листьями и цветами, 750 г сахара, 230 г соли.

2. Все приготовленные специи высыпаем в смесь из 6.5 литров воды и 2 литров 9 % уксуса.

3. Смесь доводим до кипения. Потом прекращаем нагрев и настаиваем ее в закрытой посуде в течение 2 часов.

4. Затем маринад процеживаем, нагреваем до 80 градусов и заливаем ими огурцы в банках. Указанное количество пряностей рассчитано на 9 литров заливки.

Если вы не любите очень кислое, то уксуса можно брать меньше (даже 1/3 нормы).

5. Стерилизовать литровые банки нужно 25 минут.

6. Огурцы получаются плотные, вкусные, хрустящие — просто объедение.

Маринованные огурцы на зиму с дыней «Обалденные» в 3 литровой банке

Этот рецепт для любителей остро-сладких огурчиков.

Приготовление рецепта:

1. На дно 3 литровой банки положить 2 — 3 зубчика чеснока, 1 — 2 палочки хрена или моркови, по 2 — 3 шт. гвоздики, душистого горошка, черного перца, 1 — 2 лавровых листа.

2. Затем уложить огурцы, а между ними засунуть дольки дыни.

3. Дыньку надо брать спелую и без вмятин, то есть ровненькую. А перед этим дыню помыть, убрать семечки. В общем в одну банку поместить 3 — 4 дольки. Сверху подложить зонтик укропа.

4. Залить банку сначала кипятком, дать немного остыть, слить воду в кастрюлю. Потом всыпать 400 г сахара, 10 чайных ложек соли. Довести до кипения и добавить 10 чайных ложек 70 % уксусной эссенции (это на 3 литра воды, то есть на две 3 — литровые банки).

5. Дать закипеть и залить огурцы. Закатать, перевернуть на крышку и ставить под шубу до остывания.

Видео о том, как сделать маринованные огурцы «Ассорти»

Красивые огурцы в «Ассорти» — вкусный и интересный по заготовке рецепт.

Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — как вам удобно и нравится.

Огурцы маринованные по-болгарски — рецепт как в магазине

Посмотрите очень популярный рецепт огурцов по-болгарски на зиму. Стерилизация банок не потребуется.

Потребуется на 1 литровую банку:

• Огурцы маленькие (корнишоны)
• Репчатый лук — 3 кружочка
• Чеснок — половина зубчика
• Лавровый лист — 3-4 листика
• Петрушка — 3 веточки
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Гвоздика — 3 шт.

Маринад варится из расчета на 1 литр:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. с горкой
• Уксус 9% — 100 мл

Огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

1. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 5 часов. Воду можно менять, чтобы она была холодная. Затем обрежьте кончики у огурцов с обеих сторон.

2. Возьмите банки емкостью в 1 литр. Банки вымойте с содой и простерилизуйте над паром в течение 15 минут. Крышки опустите на 2 минуты в кипящую воду.

3. На дно каждой банки положите чеснок, петрушку, лук, лавровый лист, горошины черного и душистого перца, гвоздику.

4. Затем заполните плотно подготовленными огурцами.

5. Потом залейте банки с огурцами кипятком и прикройте крышками. Дайте банкам постоять так 15 минут.

6. Через 15 минут воду слейте. Удобно девать на банку, при этом, крышку с отверстиями.

7. Для рассола (маринада) налейте в кастрюлю 1 литр воды. Его хватит для двух банок емкостью в 1 литр. В воду добавьте сахар и соль. Доведите все до кипения и добавьте уксус. Кипящим маринадом залейте сначала одну банку.

8. Как только банку залили маринадом до самого верха, сразу закрывайте ее крепко крышкой.

9. Затем заливайте следующую банку маринадом и закройте тоже крышкой.

10. Банки переверните, проверьте на утечку, укутайте до остывания.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт

Все предложенные для рассмотрения рецепты хранятся хорошо. Каждый рецепт хорош по своему. Остается приготовить и наслаждаться как в качестве закуски или с любыми вторыми блюдами.