Макаруны — рецепт в домашних условиях (пошаговое приготовление)

Макаруны — это кондитерские изделия. Их готовят, а потом кушают в качестве десерта при чаепитии. По кулинарной разновидности выпечку относят к бисквитному печенью.

макаруны

Основным ингредиентов является миндаль или другие орехи. Печенье ароматизируют медом, специями, вареньем или шоколадной глазурью. В некоторых рецептах добавляют сгущенное молоко. Для придания печенью привлекательного внешнего вида, можно добавить пищевой краситель.

Происхождение макарунов исторически идет из Италии. Где на основе миндаля начали делать миндальную пасту (maccarone). Паста не имеет муки и разрыхлителя. Макарун разрыхляется яичным белком. Поэтому печенье можно кушать во время восьмидневного празднования Пасхи. Рецепты стали печатать в книгах с 1725 года.

Постепенно рецепты печенья макарун распространились по всему миру. Каждая страна стала иметь свой национальный рецепт. Стали применять кешью и кокосы. Структура печенья стала меняться. К примеру, она может быть хрустящей снаружи и мягкой, даже влажной, внутри. Сами они стали сладкими, часто легкими и рыхлыми.

Учитывая местные особенности, печенье начали делать из обычной муки. Потому что  домашних условиях миндальной муки может и не быть.

Современный стиль макарунов остается неизменным. Они красивые к подаче на любой праздничный стол.

Макаруны — рецепт в домашних условиях

Посмотрите рецепт настоящих макарун на итальянской меренге.

макаруны
https://youtu.be/YEZhoFRqroY

Потребуется:

  • Сахарная пудра — 75 г
  • Миндальная мука (мелкого помола) — 75 г
  • Белок — 26 г

Для меренги:

  • Сахар — 75 г
  • Вода — 75 г
  • Белок — 25 г

Крем Ганаш:

  • Сливки 33%- 100 г
  • Шоколад — 100 г

Рецепт макарон на итальянской меренге

1. Сначала просейте в удобную для вас посуду миндальную 75 г и сахарную пудру 75 г.

Часто в сахарной пудре встречаются плотные комочки, поэтому просеивать через сито рекомендуется.

2. Просеянные компоненты перемешайте между собой. Лучше перемешивать венчиком.

просеивание муки

3. Затем добавьте в полученную смесь белок от одного яйца. Все хорошо перемешайте ложкой.

Чтобы покрасить макаруны в нужный цвет, используйте любой пищевой краситель, который у вас есть.

4. В полученную массу добавьте нужный краситель. Перемешайте все до однородности.

краситель в пузырьке

5. В результате получается плотная густая масса. Пока отставьте чашку с приготовленной массой в сторону.

Как приготовить меренгу

6. Начинайте готовить сироп. В кастрюльке смешайте сахар 75 г и воду 75 г. Поставьте кастрюльку на огонь. Начинайте уваривать сироп на среднем огне  до 118 градусов С. При этом используйте кулинарный термометр с показанием температуры. Со щупом.

взбивание белка с сиропом

7. Когда в сиропе будет 105 градусов С, то начинайте взбивать белок от яйца ручным миксером. Одновременно, другой рукой вливайте приготовленный сироп.

белок взбитый

8. Взбивайте белок с сиропом на максимальной скорости в течение 3 минут. В очень плотную массу взбивать не нужно. Оставьте взбитую массу в мягком состоянии.

Как сделать макаруны из теста

паста для макарун

9. Соедините приготовленную меренгу с приготовленной ранее пастой из миндальной муки. Все хорошо перемешайте обычной ложкой или лопаткой. Консистенция миндальной массы для макарун должна быть такой как на фото выше. То есть сползать с лопатки. Долго перемешивать не нужно.

заготовки для макарунов

10. Возьмите кулинарный мешок для крема и выложите в него полученное тесто. Можете использовать металлический наконечник на мешок. Можно работать и без него.

11. На противень положите силиконовый коврик (или тефлоновый). Отсаживайте тесто из мешка диаметром в 3 см. Чтобы не было хвостика, сделайте завиточек. Потом расстелите полотенце на столе и постучите всей плоскостью противня по столу. Таким образом из заготовок выйдет воздух и исчезнет хвостик.

12. Затем оставьте на столе противень с изделиями на 20-30 мину, чтобы верхушка немного подсушилась. Это делается для того, чтобы при выпечке макарун, они не лопались.

Потрогайте пальчиком поверхность макарун, если на пальчике не остается теста, значит готовы к выпеканию.

печенье макаруны

13.  Помещайте противень в электро-духовку и сушите 15 минут при 140 градусах С. Включите конвекцию. Если будете выпекать без конвекции, то время увеличьте до 18 минут. Помещайте противень на средний уровень.

14. Потом медленно открывайте дверцу духовки и пальцем проверяйте готовность.

Силиконовый коврик с выпечкой оставлять на противне для остывания не нужно. Положите его на стол для полного остывания.

15. Все получилось удачно и видно симпатичную юбочку. Верхушки получились ровными и блестящими.

Как приготовить крем Ганаш

16. В ковшике смешайте 100 г 33% сливки смешайте с 10 г шоколада молочного или черного. Для этого разогрейте сливки до кипения. Кипятить не нужно. Добавьте их в порубленный шоколад и все перемешайте. Остудите. Потом взбейте миксером в течение 3 минут. Крем для начинки макарун готов.

начинка на макарунах

17. Уложите приготовленный крем в кулинарный мешочек. Выдавливайте крем на испеченные перевернутые крышечки.

сборка макарунов

18. Другой крышечкой накройте осторожно начинку. Чуть надавите. Проделайте так со всеми испеченными изделиями. У вас получилось вкусное пирожное с начинкой.

Рецепт макарунов в газовой духовке — видео рецепт

Остается пожелать готовить идеальные пирожные из французской меренги правильно.

Десерт макаронс — рецепт из обычной (пшеничной муки)

Миндальная мука по сравнению с обычной значительно дороже. И, тем не менее, в этом рецепте пшеничную муку, при желании, можете заменить на миндальную.

макаруны
https://youtu.be/PXJYhpzkWmI

Потребуется:

  • Мука пшеничная — 70 г
  • Сахарная пудра (мелкая) — 110 г
  • Белок — 70 г
  • Сахар — 45 г
  • Лимонная кислота — щепотка

Для начинки:

  • Темный шоколад — 100 г
  • Сливки 33% — 100 г
  • Масло сливочное — 10 г

Рецепт макарунов из обычной муки

1. Пшеничную муку и сахарную пудру просейте через сито. В таком случае крышечки десерта будут более гладкими. Перемешайте компоненты в чашке венчиком.

Чтобы выпечка получилась идеальной — все ингредиенты взвешивайте на весах.

сахарная пудра в сите

2. Возьмите 2 яйца и отделите осторожно белки от желтков. Белки должны быть комнатной температуры.

белок и желток

3. В белки положите щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки миксером на предпоследней скорости. С появлением пены начинайте добавлять частями сахар.

Правильно взбитая меренга — это 50% успешной выпечки.

4. Периодически поднимайте венчики и смотрите состояние меренги. Для французской меренги пики должны быть плотными и не загибаться в конце.

взбитые белки

5. Смешанные сухие ингредиенты высыпьте в меренгу. Для перемешивания возьмите жесткую лопатку. Перемешивайте круговыми движениями. Если хотите применить красители, то их кладут в этот момент. Красители используют гелевые или сухие. Иногда красители кладут предварительно в меренгу. Процесс замешивания теста с меренгой называется — макаронаж. Это тоже важный шаг.

При замешивании теста — главное во время остановиться. Если вы перемешаете тесто, то макаронс просто расползутся. В идеале тесто с лопатки должно стекаться медленно широкой лентой, без перерыва. Лучше не домешать, чем перемешать.

тесто

6. Поместите приготовленное тесто в кулинарный мешок. Отсаживайте тесто кружками на тефлоновое покрытие, лежащее на противне.

тесто для макарунов

7. Затем постучите противнем по столу. Так выйдет воздух и уйдут хвостики.

Если на поверхности изделий есть ямки, то с помощью зубочистки постарайтесь тесто разровнять.

8. Поверхность заготовок подсушите при комнатной температуре в течение часа. Проверяйте готовность поверхности пальчиком. Должна образоваться плотная пленочка.

заготовки из теста

9. Выпекайте в духовке при 130 градусах в течение 18 минут. Режим нагревания — верх и низ . Без конвенции.

испеченные макаруны

10. После запекания макарунчики получились все ровными с красивой юбочкой.

Начинка из крема Ганаш

11. Для начинки сделайте Ганаш на темном шоколаде. Возьмите смешанные шоколад со сливками и поместите в микроволновку. Разогревайте осторожно, не перегрейте. Размешайте ингредиенты. В идеале лучше смешать блендером.

начинка на макарунах

12. Закройте пленкой в контакт и поставьте на ночь в холодильник. Начинку всегда делают заранее. Главное, чтобы она не была жидкой и не вытекла из макарун.

макаруны из обычной муки

13. Начинку отсаживайте из кондитерского мешка. Соедините части как на фото выше. Пирожное к чаепитию готово. Десерт должен быть приятным и словно таять во рту.

Шоколадные макаруны в домашних условиях на итальянской меренге

Шоколадную выпечку любят многие. Вас приятно удивят шоколадные пирожные с двойной начинкой.

макаруны шоколадные
https://youtu.be/LnRzpmg9BSQ

Потребуется на 30 пирожных (или 60 половинок):

  • Миндальная мука — 125 г
  • Какао — — 25 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Белок — 55 г + 55 г
  • Вода — 37 г

Начинка — Ганаш:

  • Темный шоколад 54,5% — 70 г
  • Сливки 33% — 145 г

Начинка — Конфи:

  • Клубника — 100 г
  • Пектин (можно яблочный) — 2 г
  • Сахар — 15 г
  • Лимонная кислота — щепотка

Рецепт приготовления шоколадных макарун

1. Шоколад залейте сливками. Смесь нагревайте в микроволновке и периодически доставайте, чтобы перемешать. Для полного удовлетворения растворенным шоколадом, пробейте смесь дополнительно блендером. Пробитую смесь Ганаш закройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 5-6 часов.

шоколад

2. Для приготовления ягодного Конфи, смешайте в стакане яблочный пектин и сахар. Перемешайте.

3. В сотейнике нагрейте ягоды клубники до мягкости. Можно использовать свежие и замороженные. Налейте чуть-чуть воды.

клубника

4. Когда ягоды станут мягкими, уберите сотейник с огня и пробейте их блендером до состояния пюре.

ягодный джем

5. Поставьте сотейник на небольшой огонь. Мешайте пюре и одновременно всыпайте смесь сахара с пектином. Мешайте активно. Доведите ягодное пюре до кипения и кипятите еще 1 минуту, помешивая. Снимите пюре с огня и насыпьте щепотку лимонной кислоты. Перемешайте. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

6. Достаньте Ганаш из холодильника и взбейте венчиком блендера на средней скорости. НА это уйдет 30-40 секунд, не больше. Получился воздушный и густой Ганаш. Переложите Ганаш в кулинарный мешок с диаметром 5 мм. Уберите в холодильник.

7. Ягодную начинку тоже переложите в кондитерский мешок и уберите пока в холодильник.

Как приготовить крышечки для макарунов

8. Через сито просейте миндальную муку.

Обязательно обращайте внимание на миндальную муку. Она должна быть нежно-бежевого цвета и приятная на вкус.

9. Сюда же просейте через сито сахарную пудру.

10. Следом просейте какао. Все ингредиенты нужно взвешивать навесах и класть строго по рецепту.

какао

Чтобы идеально перемешать все ингредиенты, поместите их в чашу блендера с ножом. Это будет еще дополнительным измельчением муки.

11. В полученную смесь выложите белок 55 г и перемешайте все лопаткой. Перемешивать трудно, но все равно перемешивайте. Постепенно все ингредиенты объединятся в однородную массу. Готовую смесь закройте пленкой и уберите в сторону.

тесто под пленкой

Приготовление итальянской меренги

12.  В чашу миксера поместите 55 г белка. Рядом поставьте сахар смешанный в воде 37 г на огонь, чтобы он закипел. Применяйте термометр и замеряйте температуру сиропа.

13. Одновременно взбивается белок и кипит сироп. При температуре 118 градусов, белок уже должен быть взбит в пышную пену.

приготовление теста

14. Скорость миксера уменьшите до средней. По стенке чаши миксера осторожно вливайте горячий сироп. Когда сироп весь будет влит, то включите скорость на максимум и взбивайте до тех пор, пока температура меренги не достигнет 35-38 градусов.

меренга

15. Кончик меренги должен напоминать птичий клюв.

Макаруны — формирование из крышек и начинки

16. Достаньте шоколадную смесь из холодильника. Вмешайте в нее меренгу в 3 этапа.

шоколадная смесь

17. Готовое тесто выложите в кулинарный мешок, чтобы  отсадить пирожные на многоразовый тефлоновый коврик.

половинки печенья

18. Несколько раз поднимите противень и резко опустите на стол. Так пузырьки и неровности уйдут с поверхности. Дайте противню с изделиями постоять, чтобы они покрылись пленками.

выпечка

19 Выпекайте в электрической духовке при температуре 130 градусов в течение 18 минут. Достаньте противень и остудите пирожные только на коврике.

пирожные макаруны

20. Приготовленные начинки достаньте из холодильника, чтобы нанести на крышечки. Одну начинку сделайте кольцом, а другую поместите в центр крышечки.

готовые макаруны

21. Второй половинкой прикройте начинку и чуть надавите. Шоколадное пирожное готово. Можете украсить их поверхность золотистыми кулинарными брызгами.

Макаронс на швейцарской меренге — рецепт в домашних условиях

Были рассмотрены в статье способы приготовления макарунов на итальянской и французской меренге. Посмотрите рецепт необычного десерта на швейцарской меренге. Способ делается без предварительной сушки изделий перед помещением в духовку.

макаруны белые
https://youtu.be/075yV3gskao

Потребуется для крышечек:

  • Миндальная мука — 165 г
  • Сахарная пудра — 165 г
  • Сахар — 150 г
  • Яичный белок — 115 г
  • Краситель — по желанию

Для начинки:

  • Белый шоколад — 150 г
  • Сливки 33% — 70 г
  • Клюквенное пюре — 80 г

Макаруны на швейцарской меренге — рецепт

1. Ганаш сделайте на клюквенной основе.

Замороженные ягоды клюквы можете разморозить на сковороде или другим удобным способом.

клюква

2. Затем ягоды измельчите с помощью блендера. Получившуюся ягодную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурок. В результате получится клюквенное пюре.

3. К ягодному пюре добавьте сливки 33%. Все мешайте. Нагрейте смесь в микроволновке примерно до 80 градусов.

пюре с шоколадом

 

4. В горячее клюквенную смесь выложите белый шоколад. Дайте 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял. После пробейте смесь еще блендером.

5. Потом закройте клюквенную смесь пищевой пленкой в контакт. Поставьте в холодильник на 3 часа.

Рецепт крышечек для макарон (макарунов)

6. Чашу миксера поставьте на водяную баню. При этом вода не должна касаться чаши миксера и не должна слишком кипеть. В чашу выложите яичные белки и сахар. Их нужно заранее отмерить на весах и подготовить.

7. Венчиком смешайте белки с сахаром. И, постоянно помешивая, доведите массу до температуры 54 градуса. К этому моменту сахар должен полностью раствориться.

создание смеси

8. Снимите чашу с водяной бани и начинайте взбивать массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры.

густая масса взбитых белков

9. Должна получится глянцевая густая меренга.

 

миндальная мука

10. Миндальную муку заранее просейте вместе с сахарной пудрой.

Если мука будет влажной, то подсушите ее слегка на противне, застеленным бумагой. Температура нагрева должна быть 150 градусов. Сушите в течение 7 минут.

11. Подсушенную муку высыпайте в миску к сахарной пудре. Смешайте венчиком.

тесто для крышечек макарунов

12. Далее к белоснежной меренге высыпайте смесь из миндальной муки и сахарной пудры. Сначала выложите половину смеси и смешайте миксером. Смесь со второй частью муки уже перемешивайте лопаткой. Потому что все ингредиенты соединятся в густое тесто.

Тесто для крышечек вымешивайте до тех пор, пока оно медленно не станет стекать с лопатки.

13. Переложите тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. Коврик лучше всего выбирать глянцевый тефлоновый. Постучите противнем по столу, чтобы поверхность крышечек выровнялась.

крышечки

14. Выпекайте макаруны без сушки. Пока вы их отсаживаете, уже начинает образовываться пленка на поверхности. Духовку разогрейте до 135 градусов и выпекайте 15-17 минут.

Готовность крышечки проверяйте шевелением пальчиками самой крышечки. Ели она плотно сидит на юбочке, значит готова.

15. Готовый крышечки доставайте из духовки и сразу же вместе с ковриком снимайте с противня. Дайте крышечкам макарунов полностью остыть.

испеченная крышечка

16. Макаруны вместе с донышком должны быть одного белого цвета. При надавливании белые донышки должны быть мягкими.

Сборка макаронс

17. Достаньте начинку из холодильника. При надавливании на ее поверхность пальчиком через пленку, она должна быть мягкой  и не жидкой. Выложите начинку в кулинарный мешок.

начинка из клюквы

18. Нанесите сначала клюквенную начинку по краю окружности, а потом в центр.

крышечки макаронс с начинкой

19. Осторожно прикройте начинку другой крышечкой сверху.

После соединения двух крышек через начинку получается красивое пирожное. Его не нужно сразу складывать боком. А  дайте им постоять в горизонтальном положении в холодильнике, чтобы крем полностью схватился. И уже потом можете складывать их боком в холодильник на пропитку на 24 часа.

пирожное

20. Если, спустя сутки, ваши макаруны не достаточно нежные, то, значит, вы их пересушили в духовке. Не расстраивайтесь, а подержите их еще подольше для пропитки.

Приятной готовки !

Видео о том, как приготовить макаруны на французской меренге

Посмотрите видео, в котором автор готовит выпечку для макарунов не используя термометр.

Вам потребуется:

  • Миндальная мука — 83 г
  • Сахарная пудра — 83 г
  • Белок — 58 г
  • Сахар — 58 г
  • Краситель

Для крема:

  • Сахар — 100 г
  • Сливки — 70 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Соль — по вкусу

Таким образом, чтобы предложенный десерт получился идеальным, нужно внимательно относиться ко всем этапам приготовления.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 14

  • 19.01.2021 в 14:05
    Permalink

    Ирина, у вас по-моему в начале статьи в заголовке опечатка «Рецепт макарон на итальянской» у вас написано макарон, я так понимаю надо «макарун»

    Ответить
    • 19.01.2021 в 19:10
      Permalink

      Вы заметили все правильно. Просто их иногда называют (макарон, макаронс, макарунс). Это у них в Европе связано с тестом, похожим на пасту, что у макарунов, что у макаронов у нас. Да я так назвала, а вот пояснения не сделала. А надо было бы сделать.

      Ответить
  • 19.01.2021 в 14:07
    Permalink

    Мне такие цветные и красивые Макаруны очень понравились, обязательно попробую испечь! Спасибо за рецепты!

    Ответить
  • 19.01.2021 в 17:04
    Permalink

    Какие интересные печенюшки — макаруны. Главное, что они по составу полезнее рекламируемого печенья ОРЕО и, нисколько не сомневаюсь, гораздо вкуснее.

    Ответить
    • 19.01.2021 в 19:12
      Permalink

      Откровенно говоря, мне вкус ОРЕО не по вкусу. Не буду много хвалить, но этот вариант печенья много лучше.

      Ответить
    • 20.01.2021 в 11:10
      Permalink

      Так и есть — выпечка привлекательно украшает любой праздничный стол.

      Ответить
    • 22.01.2021 в 15:25
      Permalink

      Конечно, подключайтесь к их творческому приготовлению.

      Ответить
  • 13.02.2021 в 00:16
    Permalink

    Не знаю на сколько это вкусно, но выглядит просто обалденно! Так и хочется попробовать) У меня конечно так красиво не получится, руки не из того места растут.

    Ответить
    • 13.02.2021 в 15:55
      Permalink

      Уже то, что у вас возникнет желание начать процесс выпечки — есть хорошо. А качество придет со временем. Расстраиваться не нужно.

      Ответить
  • 27.02.2021 в 14:18
    Permalink

    Процесс приготовления трудоемкий. Надеюсь вкус этих пирожных окупить все трудозатраты)) Красители не хочется использовать. Спасибо, за разные варианты приготовления. Попробую из обычной муки для начала. Надеюсь получатся))

    Ответить
    • 27.02.2021 в 19:19
      Permalink

      В ваших словах чувствуется настойчивое желание приготовить такой десерт. Поэтому пожелаю вам удачи.

      Ответить
Adblock
detector