Кабачки на зиму. Лучшие рецепты заготовок с кабачками

Кабачки на зиму — особенно актуальная заготовка в домашних условиях. Когда на приусадебном участке поспевают эти плоды, то начинается горячая пора приготовления разных рецептов. Обычно они делаются в банках, что очень удобно для дальнейшего употребления.

Заготовки из кабачков делают различными способами: маринуют, солят, готовят салаты и закуски, закатывают очень вкусную кабачковую икру.

Плоды кабачков не являются кислыми овощами, поэтому требуется стерилизация и нагревание до температуры выше 100 градусов С. Длительность стерилизации кабачков на зиму различная. Все зависит от емкости банок.

Сегодня сделаем много рецептов на зиму с вкусным и любимым многими овощем. Который есть никогда не надоедает. И гостей им приятно угостить.

Жареные кабачки на зиму с чесноком по-харьковски

Посмотрите рецепт, который будет прекрасным дополнением ко многим вторым блюдам.

На пол-литровую банку потребуется:

• Кабачки -800 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 большая головка
• Нарезанная зелень петрушки и укропа — 3 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уксус 5% — 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Вымойте кабачки и нарежьте их кружочками толщиной не более 2.5 см.

2. Обжарьте кружки в растительном масле с обеих сторон и охладите.

3. Чеснок очистите, мелко порубите, а потом еще и разотрите.

4. Зелень петрушки и укропа вымойте, обсушите и измельчите.

5. Заготовку сформируйте следующим образом. На дно стерилизованных банок налейте масло и уксус, насыпьте соль, уложите зелень  и чеснок.

6. Потом плотно начинайте укладывать обжаренные кабачки.

7. Банки накройте крышками и поставьте стерилизовать.

8. Продолжительность стерилизации для банок 0.5 литра — 20-25 минут, а 1 литровых — 40 минут.

9. Затем сразу же закатайте.

Заготовка с кабачками «Курортный роман» — рецепт без стерилизации

Приготовление рецепта в этом случае происходит значительно проще, посмотрите.

Потребуется:

• Кабачки — 3 кг
• Сладкий перец — 4 шт.
•  Чеснок — 100 г
• Томатный сок (можно развести томатную пасту) — 3 стакана
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус 6% — 70 мл

Процесс приготовления

1. Пропустите через мясорубку перец и чеснок.

2. Кабачки помойте и нарежьте кубиками.

3. Смешайте нарезанные кубики с пропущенными перцами и чесноком.

4. К получившейся смеси добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте, поставьте на огонь и варите около 30 минут.

5. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Кабачки с чесноком на зиму — рецепт пальчики оближешь

Такой рецепт со «сладкими кружочками» понравится любителям слегка острой еды. Такая заготовка делается без стерилизации банок.

Ингредиенты:

• Кабачки — 5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Зелень петрушки и укропа — по вкусу

Для рассола:

• Вода — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Растительное масло — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 стакан

Приготовление

1. Соедините вместе все ингредиенты для рассола и дайте закипеть.

2. Кабачки очистите и нарежьте кружочками.

3. Нарезанные кружочки опустите в кипящий рассол и варите 10-15 минут.

4. За 2 минуты до окончания варки всыпьте нарезанную зелень петрушки, укропа и измельченный чеснок.

5. Затем разложите вкусно пахнущие кабачки на зиму по банкам и закатайте.

Как консервировать кабачки с яблоками и морковью и медом

Приготовление рецепта не занимает много времени, потому что он без стерилизации банок.

Ингредиенты:

• Кабачки
• Морковь
• Яблоки

Для заливки:

• Яблочный сок — 0.5 л
• Вода — 0.5 л
• Мед (или сахар) — 50 г
• Соль — 30 г
• Лимонник — 10 листочков

Процесс приготовления

1. Нарежьте красивыми дольками кабачки.

2. С помощью специального приспособления нарежьте морковь.

3. Сделайте по-быстрому нарезку из яблок.

4. Еще возможна красивая форма нарезанных яблок с узором.

5. Уложите все нарезки в 3 литровую банку. Залейте кипящим яблочно-медовым раствором и закатайте.

6. Позаботьтесь о том, чтобы банки хранились в прохладном погребе.

Видео о том, как заготовить хрустящие кабачки на зиму

Посмотрите рецепт, который можно применить и для заготовки огурцов.

Вы узнали идеальные рецепты закусок для семейного стола.

Кабачки с томатным соусом и чесноком без стерилизации

Заготовка с томатным соусом нравится многим, потому что пикантный вкус приятно удивляет.

Для рецепта потребуются:

• Кабачки — 4 кг
• Тертый чеснок — 1/2 стакана

Для заливки:

• Томатный соус — 500 г (или 300 г томатной пасты)
• Подсолнечное масло — 0.5 литра
• Сахар — 0.5 кг (можно меньше)
• Уксус 9% — 300 мл
• Черный перец — 10 горошин
• Лавровый лист — 10 шт.

Приготовление

1. Соедините в кастрюле томатный соус (или томатную пасту).

2. Еще добавьте подсолнечное масло, сахар, уксус, горошины черного перца. лавровый лист, чтобы пикантный вкус был ароматным.

3. Доведите всю массу в кастрюле до кипения.

4. Потом положите кабачки, натертые на крупной терке и варите 20 минут, помешивая.

5. Затем добавьте чеснок, чтобы усилить пикантность заготовки, и варите еще 5 минут.

6. После разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Заготовка кабачков с томатным соком «Палитра вкуса»

Используйте свои помидоры для заготовок. Тогда они станут более бюджетными.

Ингредиенты:

• Кабачки

Для заливки:

• Свежеприготовленный томатный сок — 1.5 литра
• Болгарский перец — 6 плодов
• Чеснок — 2 головки
• Горький перец — 0.5 плода
• Сахар — 200 г
• Соль — 50 г
• Растительное масло — 100 мл
• Лавровый лист — 6 шт.
• Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка

Приготовление рецепта

1. Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кубиками 1 х 1 см.

2. Бланшируйте кубики 3-5 минут.

3. Потом уложите в банки на 3/4 объема и залейте заливкой.

4. Банки стерилизуйте, чтобы кабачки на зиму хорошо сохранились.

5. Чтобы приготовить заливку, очистите сладкий перец, чеснок и горький перец. Затем пропустите очищенные овощи через мясорубку.

6. Соедините томатный сок с пропущенными овощами. Поставьте полученную смесь на огонь и, когда заливка начнет закипать, добавьте в нее сахар, соль, растительное масло.

7. Кипятите заливку 20 минут.

8. А за 3-4 минуты до окончания варки добавьте лавровый лист и уксусную эссенцию.

Салат на зиму с кабачками «Ставропольский» очень вкусный

Чтобы из ваших рук вышли настоящие кулинарные заготовки, придется потрудиться. И это правда.

Ингредиенты:

• Кабачки — 4 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Чеснок — 150 г
• Растительное масло — 150 мл
• Вода — 200 мл
• Соль — 100 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксус 6% — 100 мл
• Зелень петрушки (лучше, если ее много)

Способ приготовления

1. Очистите кабачки и нарежьте кружочками.

2. Затем бланшируйте их в горячей воде 5 минут и дайте остыть.

3. Зелень и лук нарежьте. Потом соедините их с кружочками кабачков, перемешайте.

4. Потом залейте салатную смесь заливкой и поставьте на 10-12 часов в холодное место.

5. Приготовление заливки: Разотрите чеснок с солью и сахаром. Затем добавьте масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все перемешайте.

6. Залейте подготовленную овощную смесь заливкой. А сверху чуть придавите кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

7. По истечении 10-12 часов разложите кабачки на зиму по подготовленным банкам.

8. Стерилизуйте банки 15-20 минут и сразу закатайте.

9. Выход салата примерно 6 литров.

Примите как совет:

1. Не пользуйтесь готовыми соками из магазина для заливок. Потому что они приготовлены по совершенно другой технологии.

2. Заливки всегда нужно готовить больше, чем требуется. Ввиду того, что она впитывается в продукт, часть уваривается, иногда проливается.

Всем читателям блога удачных заготовок.