Икра из опят на зиму — лучшие рецепты грибной икры через мясорубку

Люди с удовольствием кушают грибную икру ложками или намазывают на хлеб, как закуску. Чудесная икра получается из опят, которую можно сразу поесть или на зиму заготовить.

В заготовках икры из опят преобладают вкусовые качества и полезные свойства для организма человека. Например, это уникальный грибной аромат. Заготовка опят представляется нежной структурой и приятной упругостью, что делает ее понятной закуской. Такая грибная икра имеет неповторимый мягкий вкус, слегка сладковатый и ореховый оттенок.

Грибы опята, а, значит, и икра из них, содержат нужные витамины и минералы. К ним относятся витамины группы В, витамин Д, цинк, селен и железо. Эти питательные вещества способствуют укреплению иммунной системы и общему улучшению здоровья организма человека.

В икре из опят есть антиоксиданты и клетчатка, которые защищают организм от свободных радикалов и улучшают пищеварение. Витамин Д и минералы способствуют укреплению костей и снижению риска развития остеопороза.

Заготовка из опят на зиму в банках вносит разнообразие и оригинальность в кулинарную рутину и дает наслаждение вкусом свежих опят даже в холодное время года.

Икра из опят на зиму — рецепт через мясорубку

Рецептов икры с опятами существует огромное количество вариантов приготовления. Этот рецепт простой, быстрый и с минимальным количеством ингредиентов.

Потребуется:

• Опята вареные — 2 кг
• Лук репчатый — 4 шт. (большие)
• Масло растительное — 100-150 г
• Соль — по вкусу
• Томатный соус — 200 мл

Простой рецепт икры из опят с луком и томатным соусом

1. Вареные опята 2 кг прокрутите через мясорубку в миску.

2. Репчатый лук 4 шт. очистите и прокрутите тоже на мясорубке. Затем обжарьте его до легкой золотистости с растительным маслом.

3. Прокрученные опята сложите в казан и обжаривайте до испарения жидкости, перемешивая деревянной лопаткой. Затем налейте растительное масло 150 г, перемешайте и тушите, помешивая, 15 минут.

4. Затем к опятам выложите обжаренный лук, перемешайте и тушите вместе, помешивая, еще 15 минут. Посолите и при необходимости добавьте еще немного растительного масло.

5. Следующим шагом добавьте 200 мл томатного соуса. Перемешайте и тушите еще, помешивая, 15 минут.

6. При необходимости добавьте еще чуть-чуть растительного масла.

7. Пробуйте икру на соль и добавляйте, если требуется.

8. Последним шагом разложите готовую икру по стерилизованным банкам емкостью 0.5 литра. Получилось 4 баночки. Закройте плотно прокипяченными крышками. Лучше хранить в холодильнике.

Рецепт икры из опят на зиму «Пальчики оближешь»

Присутствие овощей в заготовке делает грибную икру идеальной.

Потребуется:

• Опята — 1.5 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Томатный соус — 50 г
• Растительное масло — 200 г
• Соль — 2-3 ст. л.
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Черный перец горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры разрезать пополам и протереть через сито.
2. Грибы почистить, промыть, обсушить.
3. Репчатый лук и морковь нарезать небольшими кубиками.
4. Грибы нарезать на кусочки и обжарить в 2-3 ст. л. масла до выпаривания жидкости и подрумянивания.
5. Нарезанный лук спассеровать на оставшемся масле 10 минут, добавить морковь и жарить еще 10 минут.
6. Затем положить томатную пасту, перемешать и готовить 5 минут.
7. После этого добавить протертые томаты и растительное масло. Перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 1 час. Через 30 минут добавить соль и сахар.
8. В конце приготовления попробовать икру на вкус, при необходимости откорректировать.
9. Получившуюся грибную икру можно оставить так или измельчить блендером до однородности. Только после этого икру нужно будет еще раз вскипятить.
10. На дно стерилизованных банок емкостью 0.5 литра положить 2-3 горошины черного перца и разложить  горячую икру.
11. Заполненные банки закатать прокипяченными крышками. Потом перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Икра из опят на зиму — рецепт с морковью и луком

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Морковь — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Тщательно очистите и промойте опята. Отварите их в подсоленной воде в течение 20 минут, затем слейте воду и дайте грибам остыть.
2. Подготовка овощей: Очистите лук и морковь. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.
3. Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить до мягкости.
4. Перекручивание: Пропустите отваренные опята через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавьте в сковороду с луком и морковью. Перемешайте.
5. Тушение: Тушите массу на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая, чтобы икра не пригорела. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Завершающий этап: В конце тушения добавьте уксус, перемешайте и дайте икре прокипеть еще 5 минут.
7. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в одеяло до полного остывания.

Рецепт грибной икры на зиму из опят с чесноком и томатной пастой

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Томатная паста — 200 г
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус 9% — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Очистите и промойте опята. Отварите их в подсоленной воде 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
2. Подготовка овощей: Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.
3. Перекручивание: Пропустите отваренные опята через мясорубку.
4. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности. Затем добавьте чеснок и продолжайте жарить еще 2 минуты.
5. Тушение: В сковороду с луком и чесноком добавьте перекрученные опята и томатную пасту. Перемешайте, добавьте соль, сахар и перец. Тушите на слабом огне 40 минут, регулярно помешивая.
6. Завершающий этап: Добавьте уксус, тщательно перемешайте и дайте прокипеть еще 5 минут.
7. Консервирование: Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Икра грибная из опят через мясорубку из болгарского перца с зеленью

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Болгарский перец — 500 г
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Опята промойте и отварите в подсоленной воде 20 минут. Слейте воду и дайте грибам остыть.
2. Подготовка овощей: Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук и болгарский перец. Зелень мелко нарежьте.
3. Перекручивание: Опята пропустите через мясорубку.
4. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте болгарский перец и тушите до мягкости.
5. Тушение: Добавьте перекрученные опята в сковороду с овощами. Посолите, поперчите и тушите на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
6. Добавление зелени: В конце тушения добавьте нарезанную зелень и уксус. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
7. Консервирование: Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Икра из опят с кабачками и острым перцем без стерилизации

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Кабачки — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Острый перец — 1-2 шт. (по вкусу)
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Очистите и промойте опята. Отварите их в подсоленной воде 20 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
2. Подготовка овощей: Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками, острый перец — тонкими кольцами (если хотите более острый вкус, оставьте семена). Чеснок пропустите через пресс.
3. Перекручивание: Пропустите отваренные опята и нарезанные кабачки через мясорубку.
4. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте острый перец и тушите еще пару минут.
5. Тушение: Добавьте в сковороду перекрученные опята и кабачки, чеснок, соль, сахар и черный перец. Тушите на слабом огне 40 минут, периодически помешивая.
6. Завершающий этап: В конце добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.
7. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте до полного остывания.

Как приготовить икру из опят на зиму с томатами и сладким перцем

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Болгарский перец — 400 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Опята промойте, отварите в подсоленной воде 20 минут и дайте остыть.
2. Подготовка овощей: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук и болгарский перец также нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
3. Перекручивание: Пропустите отваренные опята и нарезанные овощи (помидоры, перец, лук) через мясорубку.
4. Тушение: В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте овощную массу и грибы. Посолите, добавьте сахар и черный перец. Тушите на слабом огне 50 минут, периодически помешивая.
5. Завершающий этап: Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте до полного остывания.

Икра из опят на зиму с чесноком и репой

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Репа — 1 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Черный молотый перец — по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Очистите и промойте опята, отварите их в подсоленной воде 20 минут и дайте остыть.
2. Подготовка овощей: Репу и лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
3. Перекручивание: Пропустите отваренные опята и нарезанную репу с луком через мясорубку.
4. Тушение: В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте перекрученную массу. Добавьте соль, сахар, черный перец и молотый кориандр. Тушите 50 минут на слабом огне, регулярно помешивая.
5. Завершающий этап: Добавьте чеснок и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте до остывания.

Приготовление икры на зиму из опят с тыквой и сельдереем

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Тыква — 1 кг
• Стебли сельдерея — 300 г
• Лук репчатый — 500 г
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Паприка молотая — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Очистите и промойте опята. Отварите их в подсоленной воде 20 минут, затем слейте воду и дайте грибам остыть.
2. Подготовка овощей: Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками, а лук мелкими кубиками.
3. Перекручивание: Пропустите отваренные опята, тыкву и сельдерей через мясорубку.
4. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте перекрученную массу и тушите на слабом огне 40 минут.
5. Добавление специй: Добавьте соль, сахар, паприку и черный перец. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
6. Завершающий этап: Влейте уксус, тщательно перемешайте и дайте икре покипеть еще 5 минут.
7. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Икра из опят с баклажанами и орехами без стерилизации

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Баклажаны — 1 кг
• Грецкие орехи (очищенные) — 150 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кориандр молотый — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Опята промойте, отварите в подсоленной воде 20 минут и дайте остыть.
2. Подготовка баклажанов: Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте под холодной водой и обсушите.
3. Обжарка: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до мягкости. В другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
4. Перекручивание: Пропустите опята, баклажаны, лук и грецкие орехи через мясорубку.
5. Тушение: В сковороду с растительным маслом добавьте перекрученную массу, чеснок, соль, сахар, черный перец и кориандр. Тушите на слабом огне 40 минут, регулярно помешивая.
6. Завершающий этап: Добавьте уксус, тщательно перемешайте и дайте икре покипеть еще 5 минут.
7. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Грибная икра на зиму из опят с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

• Опята — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Корица молотая — 0,5 ч. ложки
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Подготовка грибов: Очистите и промойте опята, отварите их в подсоленной воде 20 минут и дайте остыть.
2. Подготовка овощей и фруктов: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Лук также нарежьте кубиками.
3. Перекручивание: Пропустите опята, помидоры, яблоки и лук через мясорубку.
4. Тушение: В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте перекрученную массу, соль, сахар, перец и корицу. Тушите на слабом огне 40 минут, периодически помешивая.
5. Завершающий этап: Влейте уксус, тщательно перемешайте и дайте икре покипеть еще 5 минут.
6. Консервирование: Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте до остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком — видео рецепт

Потребуется:

• Опята вареные — 3 кг
• Морковь — 700 г
• Лук репчатый — 700 г
• Чеснок — 3 зубчика (по желанию)
• Масло растительное — 400 мл + 100 мл (для обжарки)
• Соль — 2.5 ст. л.
• Сахар — 0.5 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 2.5 ст. л.

Приготовьте и отведайте одну из предложенных заготовок и вам захочется сделать и другие, чтобы насладиться их вкусом в любое время года.