Икра из баклажанов: 7 рецептов ароматной икры на зиму

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома почти в каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленный в домашних условиях. Домашние заготовки гарантируют применение качественных продуктов, с зорким глазом хранительницы домашнего очага.

Икру можно приготовить кусочками, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, зернышко к зернышку.

Лучшие способы ее приготовления вы узнаете из этой статьи.

Икра из баклажанов — рецепт вкусный и простой

Посмотрите рецепт приготовления обычной заготовки из овощей, который запоминается надолго.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Лук — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 400 мл

Икра из баклажанов — рецепт приготовления

1. Сначала очистим шкурку с баклажан. Затем нарежем их дольками средней величины.

2. Дальше измельчаем баклажаны в комбайне с помощью насадки «Нож» (или перекручиваем на мясорубке).

3. Вот до такого размера были измельчены частицы плода.

4. На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем измельченные баклажаны в течение 7 минут на сильном огне.

5. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем варить икру из баклажанов.

6. Морковь натираем на комбайне с помощью насадки «Терка» (или натираем на терке). Вот такого размера морковь у нас получилась.

7. На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая. Обжаренную морковь выкладываем к баклажанам.

8. Далее, нарезаем полукольцами репчатый лук. Обжариваем лук в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, изредка помешивая.

9. Обжаренный лук добавляем в кастрюлю к овощам.

10. Сладкий перец разрезаем и измельчаем с помощью насадки «Нож» на комбайне. Вот такого до такого размера получился перец после комбайна.

11. Обжариваем перец 5 — 7 минут на растительном масле в количестве 100 мл.

12. Затем сладкий перец добавляем к овощам.

13. Помидоры разрезаем на 2 части и вырезаем плодоножку. Натираем части помидор на терке, чтобы отделить кожицу от мякоти.

14. Добавляем натертые помидоры без кожицы к овощам.

Как приготовить икру с баклажанами

15. Высыпаем к овощам в кастрюле: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Затем все тщательно перемешиваем.

16. Всю подготовленную овощную массу взбиваем блендером.

17. Вот до такой однородной массы, без видимых частиц, нужно поработать блендером.

18. Ставим кастрюлю с подготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавляем лимонную кислоту 1 чайную ложку. Икра из баклажанов готова.

19. Раскладываем горячую икру осторожно в стерилизованные банки. Закрываем банки с икрой крышками. Сразу закатываем ключом.

20. Вот такой простой рецепт можно приготовить в домашних условиях. Икра из баклажанов должна храниться в прохладном месте.

Икра из баклажанов на зиму с помидорами и луком

По этому рецепту получается ароматная и вкусная икра.

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажанов
• 500 г — красных помидоров
• 400 г — репчатого лука
• молотый черный перец и соль — по вкусу
• растительное масло — по необходимости

Приготовление рецепта — икра из баклажанов

1. Подготовленные баклажаны разрезать на кружки толщиной в 1 см и обжарить в масле с двух сторон. Затем мелко порубить.

2. Нарезать репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.

3. Нарезать небольшими кубиками помидоры и обжарить отдельно.

4. Все обжаренные овощи соединить вместе. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешать.

5. Кастрюлю поставить на огонь, нагреть подготовленную массу до кипения и расфасовать горячей в чистые банки.

6. Банки покрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать: пол-литровые банки — 75 минут, литровые банки — 100 минут.

7. Достать банки с крышками из воды и закатать машинкой. Хранить в холодном месте.

Икра баклажанная с перцем без обжаривания

Рецепт для любителей икры приготовленной на зиму кусочками.

Ингредиенты из расчета на 1 полулитровую банку:

• 300 г — печеных баклажанов
• 80 г — сладкого перца
• 45 г — свежих томатов
• 50 г — томата-пасты
• 25 мл — растительного масла
• соль, зелень — по вкусу

Приготовление

1. Помытые и чистые баклажаны вместе с перцем разложите в один слой на противень (или нанизать на вертел и испечь на умеренном огне) и испеките в духовке до полного размягчения.

2. Затем удалите кожицу и плодоножки, а у перца удалите семенник.

3. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубите. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные томаты без кожицы (здесь, вы узнаете как убрать легко кожицу у помидор), зелень, соль, томат-пасту и растительное масло.

4. Все тщательно перемешайте и поставьте на огонь.

5. Просто подогрейте до 80 градусов С и уложите сразу горячим в чистые банки.

6. Поставьте стерилизовать, прикройте крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.

7. Достаньте банки из воды и закатайте машинкой. Готова икра из баклажанов на зиму.

Икра из баклажанов на зиму через мясорубку — рецепт вкусный и ароматный

В домашних условиях приготовить икру с баклажанами совсем просто.

Ингредиенты на 1 кг икры:

• 500 г — баклажаны
• 150 г — морковь
• 150 г — лук репчатый
• 100 г — болгарский перец
• 2 шт. — помидоры
• 100 г — томатная паста
• 30 г — чеснок
• 20 г — соль
• 20 г — сахар
• 1 ст. л. — уксус 9%
• 150 г — масло растительное

Как приготовить икру из баклажанов на зиму через мясорубку

1. Помытые баклажаны нарезаем кусочками.

2. Перец и помидоры нарезаем дольками.

3. Нарезанные баклажаны, помидоры и перец пропускаем через мясорубку.

4. Морковь натираем на крупной терке.

5. Шинкуем лук ножом. Поджариваем лук на растительном масле в разогретой сковороде до золотистого цвета.

6. Подготовим и очистим дольки чеснока.

7. К луку на сковороде добавляем натертую морковь и жарим вместе.

8. Присоединяем пропущенные через мясорубку: баклажана, перец и помидоры. Добавляем соль и сахар.

9. Кладем томатную пасту.

10. Выдавливаем чеснок.

11. Все перемешиваем и тушим на медленном огне 45 минут, периодически помешиваем. За 5 минут до готовности нальем уксус. Затем расфасовываем в горячем виде икру по 0.5 литровым стерилизованным банкам высотой 2 см от края горлышка.

12. Берем растительное масло и заливаем его до самых краев банки. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до остывания.

13. Икра из баклажанов на зиму готова.

Икра из баклажанов на зиму (через блендер) — вкусный видео рецепт

Баклажанная икра делается без стерилизации банок. Заготовка хорошо хранится.

Потребуется:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 400 г
• Репчатый лук — 400 г
• Морковь — 400 г
• Лимонная кислота

Ароматная икра, зернышко к зернышку — автор видео показал правильную заготовку на зиму.

Баклажанная икра домашняя в литровых банках

Формировать икру с баклажанами в литровых банках удобно для дальнейшего ее употребления.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Баклажанов  — 500 г
• Репчатого лука  — 400 г
• Томатов  — 600 г
• Моркови  — 100 г
• Сладкого перца  — 100 г
• Красный горький перец  — 1/2 шт.
• Соли  — 20 — 25 г
• Сахара  — 10 — 12 г
• Растительное масло  — 160 г
• Уксус 9 %  — 15 г
• Черный молотый перец + зелень петрушки и укропа

Приготовление рецепта

1. Баклажаны с кожицей разрезать на кубики с длиной грани 2.5 — 3 см.

2. Лук нарезать кружочками толщиной 1 — 2 см.

3. Морковь и сладкий перец нарезаем соломкой.

4. Зелень нарезаем длиной до 1 см.

5. Томаты режем на дольки толщиной 2 — 2.5 см.

6. В казанок наливаем растительное масло, прокаливаем до появления белого дыма, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.

7. Добавляем нарезанные баклажаны, перец, томаты, соль, сахар. Варим всю массу при частом помешивании 20 — 25 минут до густоты.

8. В конце варки добавляем нарезанную зелень и 1 ст. ложку 9 % уксуса. Все перемешиваем.

9. Горячую массу раскладываем по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С.

10. Банки прикрыть крышками и стерилизовать при 100 градусах С: литровые банки — 50 минут, пол-литровые — 40 минут.

Икра баклажанная на зиму с яблоками

С добавлением яблок икра приобретает более изысканный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажанов
• 500 г — сладкого перца
• 500 г — репчатого лука
• 1 кг — поспевших помидоров
• 150 г — яблок
• 1 чайная ложка сахара
• соль — по вкусу

Приготовление икры с баклажанами и яблоками

1. В неглубокой и широкой посуде подогреть 200 мл растительного масла , когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук.

2. Когда лук станет золотистым, добавляем мелко нарезанные помидоры. Закрываем емкость крышкой и тушим помидоры на слабом огне, периодически помешивая.

3. Затем одновременно добавляем к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец (семечки удалить) и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешать и тушить еще на слабом огне, часто помешивая.

4. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя влага.

5. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), при этом, следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабо-жгучий вкус.

6. Варим икру равномерно на слабом огне до небольшой густоты. В конце варки нужно добавить молотый черный перец и сахар.

7. Кипящую икру разлить в банки, которые сразу же укупорить герметически и стерилизовать 20 минут.

8. Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.