Баклажаны на зиму: Рецепты из баклажанов с секретным вкусом

Сегодня консервируем баклажаны на зиму. Консервирование — это искусство и ему надо учиться, накапливать опыт, использовать воображение. Приготовление баклажанов на зиму схоже с рецептами заготовок из перца и помидор. 

Окраска у плодов баклажан может быть разной. Лучше всего консервировать плоды в возрасте 25 — 40 дней. В таких плодах нет затвердевших семян, а мякоть светло-кремовая или белая.

У молодых плодов мякоть безвкусная, горьковатая, а у более зрелых ткань становится горькой и плотной. Плоды богаты пищевыми веществами и для организма человека достаточно полезны.

Баклажаны на зиму по-татарски

Посмотрите многим известный рецепт, который пользуется спросом в сезон заготовок.

Будем консервировать салат из баклажанов с перцем, помидорами.

Нам потребуется:

• 2 кг баклажанов
• 3 кг помидор и 1 стакан воды (или 3 литра томатного сока)
• 1.5 кг болгарского перца
• 2 стручка острого перца
• 4 головки чеснока
• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2 стакана растительного масла
• 1 стакан 9 % уксуса (1 стакан = 250 мл)
• Выход: 11 банок по 0.65 литра

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления

Помидоры моем и нарезаем дольками.

Как совет: вы можете вместо помидор взять 3 литра томатного сока или прокрутить свежие помидоры через мясорубку.

Нарезанные помидоры складываем в таз. Всыпаем каменную соль и сахар.

Вливаем 2 стакана растительного масла (рафинированное, без запаха).

Хорошо перемешиваем.

Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке.

Имейте в виду, что весь горький вкус у перца содержится в семенах, поэтому, решайте оставить их или убрать.

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Кусочки нарезанных баклажанов должны быть не очень крупными и не очень мелкими.

Помидоры в тазу постояли и дали сок, ставим их на огонь и доводим до кипения.

Поварим их 2 минуты и добавим нарезанный перец и баклажаны. Добавляем прокрученный чеснок с горьким перцем.

Доводим массу до кипения. В самом начале будет казаться, что масса густая и жидкости маловато, но по мере нагрева и кипения овощи будут давать сок. В нашем случае добавляем стакан воды.

Достаточность жидкости проверяем надавливанием лопаткой на овощи, которые плавают в тазу. Жидкость должна быть чуть выше овощей.

После начала кипения варим овощи 30 — 40 минут.

Овощи должны полностью провариться и дойти до готовности. Попробуйте кусочек баклажана — он должен быть мягким и вкусным. В самый последний момент вливаем уксус и размешиваем.

Даем массе закипеть и сразу снимаем с огня. Раскладываем по стерилизованным баночкам.

Закрываем крышками и закатываем.

Затем переворачиваем вверх дном и укутываем.

Так оставляем на несколько часов. Рецепт готов.

Лечо из баклажанов по-грузински

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 10 сладких перцев
• 5 стручков горького перца
• 3 головки чеснока
• 3 литра томатного сока (3 кг помидоров пропустить через мясорубку)
• 200 г растительного масла
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки соли

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать на дольки.

2. Болгарский перец нарезать на дольки.

3. Горький перец мелко порубить.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Все подготовленные овощи сложить в кастрюлю и залить томатным соком.

6. Добавить: растительное масло, сахар, соль.

7. Довести до кипения и кипятить 20 минут.

8. В горячем виде разложить в стерилизованные банки, укутать.

9. После остывания перевернуть и поставить в прохладное место на хранение.

Закуска из баклажанов на зиму «Тещин язык» — видео

Нам потребуется:

• 2 кг баклажанов
• 0.5 кг перца
• 100 г чеснока
• горький перец — 1 шт.
• 1 стакан подсолнечного масла
• 1 литр томатного сока
• 100 мл 9 % уксуса
• 100 г сахара
• 1 ст. ложка соли

Закуска готова. Храните правильно и кушайте с наслаждением вкуса.

Баклажаны на зиму вкусные как грибы

Нам потребуется:

• 1.5 кг баклажанов
• 1 головка чеснока
• укроп — 1 пучок
• 1 + 1/4 ст. ложки соли
• 70 г уксуса
• 80 мл растительного масла
• перец острый — по своему вкусу
• Выход: 3 пол-литровые банки

Баклажаны на зиму — рецепт

Баклажаны нарезаем кубиками.

В большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. В кипящую воду опускаем нарезанные баклажаны. Пока вода снова закипает и кипит в течение 5 минут -периодически  погружаем их в воду и помешиваем.

Кусочки плодов должны все хорошо провариться. После истечения 5 минут, огонь выключаем и откидываем на дуршлаг.

Затем нарезаем чеснок.

К чесноку добавляем резанный укроп.

Добавляем острый перец, соль, уксус и растительное масло.

Все перемешать. Маринад для баклажанов готов.

В полу-остывшие баклажаны добавляем маринад. Хорошо и осторожно перемешиваем и начинаем накладывать в чистые простерилизованные банки.

Массу укладываем плотно в банки и прикрываем крышками.

Ставим банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. На дно кастрюли кладем салфетку из ткани. Вода должна покрывать баночки по плечики.

Когда вода закипит, огонь убавляем. Кипение продолжается в течение 15 минут. После банки достаем и закатываем.

Потом банки переворачиваем и ставим их на крышки.

Укутываем теплой тканью и оставляем до остывания.

Баклажаны, напоминающие вкус грибов, готовы. Секрет приготовления раскрыт.

Баклажаны на зиму — в соусе с особым вкусом

Нам потребуется:

• 5 кг средних баклажанов
• чеснок — 6 головок
• 5 — 6 красных помидор
• 10 сладких перцев
• 1 горький перец
• растительное масло — 1 стакан
• 1 стакан 6 % уксуса

Приготовление:

1. Нарежьте баклажаны кружочками и посолите, чтобы ушла горечь. Оставьте их на 1 — 1.5 часа.

2. Затем отожмите и обжарьте на растительном масле.

3. Чеснок, помидоры. перец прокрутите через мясорубку. Выложите в глубокую сковороду, добавьте растительное масло и прокипятите.

4. Кружочки баклажанов опускайте в остывшую помидорную массу и укладывайте в банки.

5. Банки стерилизуйте 15 минут и закатайте.

Чем дольше банки хранятся, тем вкуснее становятся баклажаны, пропитываясь томатным соусом.

6. Секрет рецепта раскрыт и он совсем простой.

Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Вы смотрели вкусную заготовку на зиму, которая в зимний период найдет свое достойное место на праздничном столе.